Pica-Pau
Ingredientes:
600g de bife de vitela cortado em tirinhas
6 dentes de alho esmagados
300 ml de cerveja branca
50g de margarina
3 colheres de sopa de óleo
2 folhas de louro partidos em pedaços
4 colheres de chá de mostarda com grãos de mostarda
Azeitonas pretas q.b.
Pickles q.b.
Picante q.b.
Preparação:
1.Tempere a carne com sal e picante a gosto.
Junte os pedaços de louro e mexa bem.
Junte a cerveja e deixe marinar durante 30 minutos.
2. Numa frigideira leve ao lume o óleo, a margarina e os alhos.
Mexa e deixe aquecer bem.
3. Junte aos poucos a carne bem espremida.
Mexa e deixe fritar até ganhar cor.
4. Junte a mostarda e envolva bem.
Junte o marinado e deixe ferver durante 10 minutos até o molho ficar apurado.
5. Por fim, apague o lume, junte os pickles e as azeitonas.
Mexa e sirva de imediato.
Junte os pedaços de louro e mexa bem.
Junte a cerveja e deixe marinar durante 30 minutos.
2. Numa frigideira leve ao lume o óleo, a margarina e os alhos.
Mexa e deixe aquecer bem.
3. Junte aos poucos a carne bem espremida.
Mexa e deixe fritar até ganhar cor.
4. Junte a mostarda e envolva bem.
Junte o marinado e deixe ferver durante 10 minutos até o molho ficar apurado.
5. Por fim, apague o lume, junte os pickles e as azeitonas.
Mexa e sirva de imediato.
Caracois a portuguesa:
2 C. Sopa de azeite
3 Dentes de alho
1 Cebola
1 Folha de louro
Orégãos
Q.b. piripiri em pó
Q.b. sal e pimenta
Leve os caracóis ao lume numa panela (dois ou três dedos acima dos caracóis).
Junte o azeite, os alhos, a cebola cortada em quartos, o louro, os orégãos e tempere com sal, pimenta e piripiri.
A fervura deve ser suave e longa (cerca de 2 horas) e a espuma retirada de vez em quando. Conserve-os no líquido da cozedura ate a altura de servir.
Sirva quente em pratinhos com um pouco de caldo.
Caracois
Ingredientes
- 2 kg de caracóis
- 80 g de alho
- 60 g de cebola
- 1 cubos de caldo de galinha
- 2 a quatro malaguetas (a gosto)
- Orégãos em rama q.b. (abuse deste ingrediente)
- 1 cerveja média
- Sal q.b
PREPARAÇÃO
Os caracóis devem ser bem lavados em água corrente antes de começarem a ser cozinhados. Convém certificar-se de que todos os animais estão vivos antes de os meter no tacho. Os caracóis devem ser colocados num tacho largo e cobertos de água até uma altura de dois dedos acima do nível dos caracóis. Ficam em repouso durante dez minutos até saírem todos da casca. Inicia-se a cozedura em lume brando, sem os temperos, que só devem ser adicionados depois de os caracóis terem morrido. Adicionados os ingredientes, deixa-se cozinhar até levantar fervura. O molho só deve ferver durante três a quatro minutos. Os orégãos em rama são mergulhados durante a fervura e retirados mal se apaga o lume. Deve deixar os caracóis a repousar durante dez minutos antes de servir.
AMEIJOAS À BULHAO PATO
1 Kg de amêijoa
2 Colheres de sopa de azeite
2 Dentes de alho
1 Ramo de coentros
3 Colheres sopa vinho branco
Q.b. sal
Q.b. pimenta
Lave muito bem as amêijoas. Leve ao lume o azeite e frite nele os dentes de alho.
Em seguida, adicione os coentros picados e as amêijoas e tempere com sal e pimenta.
Vá sacudindo a frigideira ate que as amêijoas estejam todas abertas e depois regue-as com o vinho. Deixe evaporar um pouco e sirva de seguida.
AMEIJOAS A MINHA MANEIRA
1 Kg amêijoa congelada
Vinho verde
Azeite
Alho
Orégãos
Piripiri
1. Coloque num recipiente as amêijoas com bastante agua e sal, para perderem a areia que ainda puderam ter. Deixar estar +/- 30 minutos. Lavar bem as amêijoas.
2. Num tacho grande, colocar azeite com alho picado. Quando o alho começar a estalar, adicionar as amêijoas escorridas, deitar um bocado de vinho, orégãos e piripiri.
3. Deixar refogar, cerca de 10 a 15 min, em lume médio. Provar o molho para ver se esta do nosso agrado senão estiver rectificar temperos.
4. Acompanhar com umas torradas.
AMEIJOAS COM CHOURIÇO
2 Kg de amêijoa preta
3 Cebolas
Sal grosso
6 Colheres sopa de azeite
5 Dentes alho
200 G chouriço de carne
2 Limões
Vinho branco
Q.b. piripiri em pó
Q.b. salsa picada
1. Lave muito bem as amêijoas e deixe-as de molho durante 1 hora, bem cobertas de água com um pouco de sal, a fim de perderem a areia.
2. Numa caçarola larga, leve ao lume o azeite e os alhos pisados. Quando estes alourarem mas não queimarem, junte-lhes as cebolas descascadas e picadas. Refogue em lume muito brando.
3. Quando a cebola ficar translúcida junte-lhe o chouriço cortado em rodelas grossas. Tempere com sal e piripiri e, vá adicionando pequenas porções de vinho branco, deixe refogar ate o chouriço cozer.
4. Adicione as amêijoas lavadas e escorridas, tape a caçarola e cozinhe ate abrirem, agitando várias vezes a caçarola. Rejeite as que ficarem fechadas.
5. Já fora do lume, regue com um pouco de sumo de limão, polvilhe com coentros ou salsa picada e sirva de imediato com pedaços de limão.
BERBIGAO
1 Kg de berbigão fresco
Meia cebola picada
2 Dentes de alho picados
Salsa
Azeite e sal a gosto
1. Pôr o berbigão em agua e sal umas horinhas antes de o cozinhar, mudar a agua para sair a areia.
2. Numa panela colocar a cebola e o alho a refogar num bocadinho de azeite (cuidado para não abusar do azeite para não ficar enjoativo).
3. Depois juntar o berbigão (não escorrer muito pois a agua ajuda a fazer o molho).
4. Quando a berbigão começar abrir juntar a salsa.
5. Vá sacudindo a panela ate que estejam o berbigão todo aberto.
BERBIGAO À SWEETSOFIA
Esta receita foi feita a olho por isso deixo aqui como fiz.
Fiz um refogado com cebola, alho e azeite. Coloquei um tomate maduro aos bocadinhos, uma colher de chá de polpa de tomate, pimento, louro, sal, piripiri.
Entretanto retirei o berbigão da água (esteve em água e sal de um dia para o outro) e coloquei no tacho.
Juntei um bocadinho de água e cerveja.
Deixei apurar, fui mexendo.
BERBIGAO À BULHÃO PATO
Berbigão
Alho
Sal
Azeite
Pimenta
Malagueta
Limão
Vinho branco
Coentros
1. Depois de bem demolhado em água e sal pelo menos 12 horas para tirar a areia, deve lavá-lo bem em água corrente.
2. Coloque numa panela um fio de azeite e pelo menos seis dentes de alho inteiros e deixe fritar em lume brando.
3. De seguida coloque um copo de vinho branco e o berbigão. Tempere com um pouco de sal, pimenta e malagueta.
4. De seguida, pique um ramo inteiro de coentros para a panela e mexa bem.
5. Deixe cozer até o berbigão abrir totalmente.
6. Sirva numa travessa com umas rodelas de limão para o tempero.
Polvo Guisado
Ingredientes:
1 polvo grande
2 cebolas
1/2 dente de alho
1 dl de azeite
1 colher de sopa de maisena (aprox.)
6 fatias de pão
azeite para fritar
Preparação:
Coze-se o polvo, sem água, com uma cebola inteira (na panela de pressão, 20 min). Escorre-se o polvo, reservando a água, e corta-se em bocados regulares (5 cm).
Pica-se a cebola e o alho e refogam-se ligeiramente com o azeite.
Introduz-se o polvo no refogado, junta-se a maisena dissolvida num pouco de água fria e adiciona-se, a pouco e pouco, a água que o polvo largou ao cozer.
Deixa-se apurar. Frita-se o pão em azeite bem quente. Dispõe-se o pão a forrar uma travessa funda e deita-se-lhe por cima o polvo.
O pão também pode ser torrado. Frita-se ou torra-se para evitar que o pão absorva todo o molho do polvo.
Pizza
300 gr. de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de azeite
1,5 dl. de água morna
Molho de tomate e queijo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de azeite
1,5 dl. de água morna
Molho de tomate e queijo
Os restantes ingredientes são ao gosto de cada um :)
Coloque a farinha, misturada com o fermento em pó, numa taça. Faça uma cova no meio e junte o sal e o azeite. Deite a água aos poucos e vá começando a misturar a massa com as mãos. Depois de deitar toda a água , amasse muito bem até obter uma massa homogênea, suave e elástica.
Deixe levedar à temperatura ambiente durante 30 minutos.
Estenda a massa sobre uma bancada polvilhada com farinha até ficar bastante fina e colocar num tabuleiro de forno, também polvilhado com farinha. Barrar a massa com molho de tomate (eu pico dois alhos por cima do molho de tomate, fica ótimo!) e por cima, o queijo.
Agora deixo-vos a sugestão de ingredientes que costumo utilizar:
Bacon
Cogumelos
Pimento
Cebola
Azeitonas
Depois de dispor todos estes ingredientes sobre o queijo, temperar com orégãos e azeite.
Levar ao forno (200ºC) até a massa estar cozida. (+/- 20min.)
Coloque a farinha, misturada com o fermento em pó, numa taça. Faça uma cova no meio e junte o sal e o azeite. Deite a água aos poucos e vá começando a misturar a massa com as mãos. Depois de deitar toda a água , amasse muito bem até obter uma massa homogênea, suave e elástica.
Deixe levedar à temperatura ambiente durante 30 minutos.
Estenda a massa sobre uma bancada polvilhada com farinha até ficar bastante fina e colocar num tabuleiro de forno, também polvilhado com farinha. Barrar a massa com molho de tomate (eu pico dois alhos por cima do molho de tomate, fica ótimo!) e por cima, o queijo.
Agora deixo-vos a sugestão de ingredientes que costumo utilizar:
Bacon
Cogumelos
Pimento
Cebola
Azeitonas
Depois de dispor todos estes ingredientes sobre o queijo, temperar com orégãos e azeite.
Levar ao forno (200ºC) até a massa estar cozida. (+/- 20min.)
Receita de espinafres salteados
Ingredientes:
1 kg de espinafres (podem ser congelados)
2 dentes de alho
azeite
Numa frigideira colocar o azeite com o alho e de seguida colocar os espinafres. Deixar refogar até desaparecer a água toda.
Se cozinhar com espinafres frescos, coloque água numa panela e deixe ferver. Depois de ferver coloque os espinafres e deixe-os cozer uns 15 minutos. De seguida pegue numa frigideira coloque azeite, alho, os espinafre e deixar refogar um pouco.
Pode colocar nos espinafres um pouco de piri piri, fica muito bem. Pode ser servido com vários pratos como carne, peixe grelhado, etc
Dica para cozer espinafres
Para que os espinafres se tornem apetecíveis aos olhos e sem perderem nutrientes, devem ser cozidos com a panela destapada, em lume brando e pouca água.
Os talos do espinafre devem também ser aproveitados enquanto se conseguir parti-los com os dedos sem esforço, pois é sinal que até aí tudo é comestível e tenro.
As folhas verdes devem ser bem lavadas e colocadas na água depois desta ferver, juntamente om os talos. A fervura deve ser rápida para que não percam propriedades.
Berbigão à Bulhão pato
Ingredientes:
1 kg berbigão demolhado
15 g de azeite
25 g de vaqueiro
Dentes de alho picados (usei 10)
100 g de vinho branco
Sal e pimenta
Coentros ou salsa
Sumo de limão
Preparação no método tradicional:
1. Numa frigideira, colocar o azeite a manteiga e o alho e salteá-lo durante alguns segundos.
2. Adicionar o berbigão, mexer, adicionar o vinho, temperar e deixar apurar até que estejam todos abertos.
3. Deitá-los numa travessa, polvilhar com os coentros picados grosseiramente, espremer um limão e deixar repousar uns minutos antes de servir.
1 kg berbigão demolhado
15 g de azeite
25 g de vaqueiro
Dentes de alho picados (usei 10)
100 g de vinho branco
Sal e pimenta
Coentros ou salsa
Sumo de limão
Preparação no método tradicional:
1. Numa frigideira, colocar o azeite a manteiga e o alho e salteá-lo durante alguns segundos.
2. Adicionar o berbigão, mexer, adicionar o vinho, temperar e deixar apurar até que estejam todos abertos.
3. Deitá-los numa travessa, polvilhar com os coentros picados grosseiramente, espremer um limão e deixar repousar uns minutos antes de servir.
Amêijoas à Bulhão Pato
Ingredientes:
1kg de amêijoas
1dl de azeite
2 dentes de alho cortados em rodelas
2 colheres de sopa de vinho branco
1 molhinho de coentros picados
1 limão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1kg de amêijoas
1dl de azeite
2 dentes de alho cortados em rodelas
2 colheres de sopa de vinho branco
1 molhinho de coentros picados
1 limão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1. Deixe as amêijoas em água temperada com sal, durante 3 horas para perderem a areia. Passado as 3 horas lave bem as amêijoas.
2. Num tacho largo, coloque o azeite, os alhos e deixe aquecer.
Junte os coentros, o vinho branco e depois de ferver, junte as amêijoas.
Tempere com um pouco de sal e com pimenta. Mexa tudo.
Tape e deixe cozinhar em lume médio até as amêijoas abrirem.
Quando as amêijoas começarem a abrir, aumente o lume até apurar um pouco o molho.
3. Depois de todas as amêijoas abertas coloque-as num prato.
Deixe o molho apurar mais 2 minutos.
Regue as amêijoas com o molho.
Tempere com sumo de limão.
Por fim decore com os gomos de limão.
2. Num tacho largo, coloque o azeite, os alhos e deixe aquecer.
Junte os coentros, o vinho branco e depois de ferver, junte as amêijoas.
Tempere com um pouco de sal e com pimenta. Mexa tudo.
Tape e deixe cozinhar em lume médio até as amêijoas abrirem.
Quando as amêijoas começarem a abrir, aumente o lume até apurar um pouco o molho.
3. Depois de todas as amêijoas abertas coloque-as num prato.
Deixe o molho apurar mais 2 minutos.
Regue as amêijoas com o molho.
Tempere com sumo de limão.
Por fim decore com os gomos de limão.
Sapateira Recheada
Ingredientes:
1 sapateira
Meia cebola cortada ao meio
3 folhas de louro
Sal q.b.
100g de pickles
100g de maionese
40g de tostas
1 ovo cozido
1 raminho de salsa
Vinho do Porto q.b. (opcional)
2 colheres de chá de mostarda
2 colheres de chá de ketchup
Molho inglês q.b.
Picante q.b.
Preparação:
Numa panela com água a ferver, coloque a cebola, as folhas de louro e tempere com sal.
Deixe ferver.
Quando a água estiver a ferver coloque a sapateira a cozer durante 20 minutos.
Depois de cozida, retire-a para um prato e deixe arrefecer.
Depois de fria, desmanche-a. Retire as patas e com ajuda de uma faca, retire a barriga.
Deite fora os pulmões e coloque a "carne" numa taça.
Retire o excesso de água e com uma colher, retire todo o recheio da casca da sapateira para a taça.
Parta a as patas, retire toda a carne e desfie-a para uma outra tigela.
Na picadora, pique ligeiramente a polpa retirada da sapateira e coloque novamente na taça.
Pique os pickles, o ovo, as tostas e a salsa e junte tudo na taça.
Junte a carne da sapateira e envolva tudo, adicione a maionese, a mostarda, o ketchup e mexa.
Junte um pouco de Vinho do Porto, de picante e de molho inglês. Misture bem.
Depois dos temperos rectificados, coloque o recheio na carapaça da sapateira.
Leve ao frigorífico até à hora de servir.
Sugestão: Sirva com tostinhas ou pão torrado.
Arroz de Polvo
Ingredientes:
• 1,6 kg de polvo
• 2 dl de vinho tinto
• 150 g de cebolas
• 1,5 dl de azeite
• 2 dentes de alho
• 350 g de tomates frescos
• 1 pimento verde
• 320 g de arroz
• 1 ramo de salsa
• piripiri
• sal q.b.
• 1,6 kg de polvo
• 2 dl de vinho tinto
• 150 g de cebolas
• 1,5 dl de azeite
• 2 dentes de alho
• 350 g de tomates frescos
• 1 pimento verde
• 320 g de arroz
• 1 ramo de salsa
• piripiri
• sal q.b.
Preparação:
Limpe o polvo das peles e lave bem. Depois de lavado, corte em pedacos pequenos.
Descasque a cebola e os dentes de alho e pique fino. Retire os pés aos tomates e escalde-os em agua a ferver. Depois tire-lhes a pele e as sementes. Corte-os em cubos pequenos. Limpe o pimento das sementes e corte, igualmente em pedaços pequenos.
Leve um tacho ao lume com o azeite, os dentes de alho e a cebola. Deixe refogar.
Junte o pimento e em seguida os tomates. Adicione o polvo e deixe refogar por uns minutos.
Junte-lhe o vinho e um pouco de água. Deixe cozer. Tempere com sal e piripiri.
Quando o polvo estiver cozido, deite o arroz, devendo cozer mais 15 minutos. Polvilhe com salsa picada.
Limpe o polvo das peles e lave bem. Depois de lavado, corte em pedacos pequenos.
Descasque a cebola e os dentes de alho e pique fino. Retire os pés aos tomates e escalde-os em agua a ferver. Depois tire-lhes a pele e as sementes. Corte-os em cubos pequenos. Limpe o pimento das sementes e corte, igualmente em pedaços pequenos.
Leve um tacho ao lume com o azeite, os dentes de alho e a cebola. Deixe refogar.
Junte o pimento e em seguida os tomates. Adicione o polvo e deixe refogar por uns minutos.
Junte-lhe o vinho e um pouco de água. Deixe cozer. Tempere com sal e piripiri.
Quando o polvo estiver cozido, deite o arroz, devendo cozer mais 15 minutos. Polvilhe com salsa picada.
Ameijoas à Bulhão Pato
Ingredientes:
1kg de ameijoas
- 1 fio de azeite
- 4 alhos picadinhos
- 1 dl de vinho branco
- muita salsa picadinha
- sal a gosto
- sumo de 1 limão
- 1 limão para cortar em gomos
1kg de ameijoas
- 1 fio de azeite
- 4 alhos picadinhos
- 1 dl de vinho branco
- muita salsa picadinha
- sal a gosto
- sumo de 1 limão
- 1 limão para cortar em gomos
Preparação:
Tira-se a areia às ameijoas (caso não venham congeladas) com a lavagem em várias águas com sal.
Colocar o azeite e o alho picadinho e levar a ameijoa ao lume até abrirem todas.
Refrescar com o vinho branco e temperar com sal. Deixar apurar por 10min. Regar com o sumo de limão e polvilhar com a salsa.
Servir com gomos de limão.
Tira-se a areia às ameijoas (caso não venham congeladas) com a lavagem em várias águas com sal.
Colocar o azeite e o alho picadinho e levar a ameijoa ao lume até abrirem todas.
Refrescar com o vinho branco e temperar com sal. Deixar apurar por 10min. Regar com o sumo de limão e polvilhar com a salsa.
Servir com gomos de limão.