Carne - WebCarrondo

Receita de Maminha grelhada

Ingredientes para 4 porções da Maminha grelhada:

1 Quilograma de Maminha ou alcatra

1 Pitada de Sal

1 Pitada de Pimenta do reino

1 Pitada de pasta de Alho

Azeite de oliva

Preparação:

O primeiro passo para fazer esta receita é reunir todos os ingredientes.

Em seguida corte os bifes de maminha mais ou menos grossos, como preferir.

Tempere com um pouco de sal, pimenta e pasta de alho.

Esquente a grelha, unte-a com um pouco de azeite e grelhe a carne.

O tempo de cozimento vai depender do ponto desejado, no entanto tenha em mente que esta carne deve ser consumida ainda rosada no interior.

Dica: Quanto menos vezes virar a carne, mais suculenta irá ficar.

Quando conseguir a maminha grelhada ao seu gosto, está na hora de servir!

Sugerimos que acompanhe com molho chimichurri, arroz com feijão preto, farofa e batata frita.

Bom apetite!

Chanfana de coelho

Ingredientes:

- 1 coelho
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 8 grãos de pimenta da Jamaica
- 100 g de bacon aos cubos
- 25 g de margarina
- 1 folha de louro
- 1 colher de café de pimenta
- Vinho tinto q.b.
-Sal q.b.
- Alecrim seco q.b.
- Azeite q.b.

Preparação:

Passo 1:

Limpe o coelho, corte-o em pedaços e tempere-os com sal. Descasque e corte a cebola às rodelas.

Passo 2:

Descasque e pique os alhos. Num tacho de barro misture as rodelas de cebola, os alhos picados e o bacon.

Passo 3:

Coloque o coelho em cima da mistura anterior.

Passo 4:

Por cima do coelho, espalhe a colher de pimenta, um fio de azeite, os grãos de pimenta, uma pitada de alecrim seco, o louro e a margarina.

Passo 5:

Cubra tudo com vinho tinto, vai precisar de meia garrafa de vinho.

Passo 6:

Leve ao forno no máximo até estar corado de um lado, altura em que o vira e deixe corar do outro lado.

Passo 7:

Quando estiver corado de ambos os lados e tenrinho sirva com umas fatias de pão e batatas cozidas.

Migas de Feijão Frade

Ingredientes:

200 grs. de feijão frade

1 molho de grelos de nabo

3 dentes de alho

6 fatias de broa

1 dl de azeite

Preparação:

Coze-se o feijão frade.

À parte arranjam-se os grelos e cozem-se em água temperada de sal não deixando cozer demais.

Depois de cozidos, ponha-os a escorrer num passador.

Num tacho, põe-se o azeite e os alhos picados.

Aloure um pouco sem deixar queimar o alho e junta-se a broa esfarelada.

Envolve-se o preparado juntamente com o feijão escorrido e os grelos.

Sirva como acompanhamento de bacalhau grelhado, entrecosto frito etc..

Entremeada no forno com cerveja

Ingredientes:

1,500kg de entremeada

1kg de batatinhas

2 cebolas

3 dentes de alho

2 cervejas médias

5 colheres sopa de azeite

1 colher sobremesa de colorau

1 folha de louro

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Cortei a entremeada em pedaços, temperei com sal, pimenta, o louro, o colorau, as cebolas às rodelas, os alhos picados, o azeite e a cerveja. Levei a forno pré-aquecido a 170ºC até ficar bem douradinho (cerca de 1 hora), virando de vez em quando.

Lavei as batatinhas com a pele e cozi-as em água temperada com sal. Escorri-as, retirei-lhes a pele e juntei-as à entremeada. Envolvi no molho e deixei assar mais 15 minutos.

Servi polvilhado com salsa picada.

Frango no churrasco à portuguesa

Ingredientes para 6-8 pessoas

– 3 frangos pequenos abertos ao meio (pelo peito)

– 2 malaguetas verdes

– 3 dentes de alho descascados

– 1 colher (sopa) de molho de piri-piri

– 1 macheia de sal grosso

– vinagre (ou vinho branco)

– azeite q.b.

– 3 hastes de alecrim

Preparação

Num almofariz, amassar os dentes de alho juntamente com as malaguetas, o sal e o molho de piri-piri. Juntar um fio de vinagre e 1 dl de azeite. Misturar.

Introduzir uma haste de alecrim debaixo da pele de cada frango. Massajar muito bem os frangos com o preparado anterior. Deixar repousar num lugar fresco por 2 horas.

Escorrer os frangos e reservar a marinada. Preparar a churrasqueira. Aquecer uma grelha, que deve ficar mais ou menos a uma distância de 4 dedos do lume.

Grelhar os frangos até ficarem no ponto. Pincelar com a marinada frequentemente para a carne não secar. Virar os frangos uma única vez, a meio da cozedura.

Acompanhar com batata frita, salada mista e arroz branco.

Fígado Acebolado

Receita de Fígado Acebolado

Veja aqui como deixar o bife de fígado gostoso além de muito nutritivo, experimente!

Ingredientes

2 cebolas fatiadas

2 colheres (de sopa) de óleo

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (de sopa) de vinagre de vinho tinto

Salsa picadinha (Opcional)

Batatas cozidas para acompanhar

Modo de preparo

Tempere o fígado com sal e pimenta. Em frigideira aquecida com o óleo; frite o fígado em fogo alto até dourar. Coloque em uma travessa e mantenha aquecido. Coloque a cebola na frigideira, polvilhe com sal e pimenta e refogue por 5 minutos., mexendo até dourar. Despeje o vinagre e deixe evaporar. Espalhe sobre o fígado que está na travessa.

Dica

Rendimento é de 1 porção.
Polvilhe o fígado com salsinha e sirva acompanhado das batatas.

Fígado a Veneziana

Ingredientes para 4 pessoas

3 cebolas

60 g e Vaqueiro Líquida

1 dl de vinho branco

sal

600 g de fígado de vitela (em fatias finas)

pimenta em grão

salsa picada

Preparação:

Descasque e corte as cebolas em gomos finos. Leve ao lume numa frigideira com metade da Vaqueiro Líquida e deixe cozinhar até as cebolas estarem transparentes. Regue com o vinho e tempere com sal. tape e deixe cozinhar sobre lume muito brando durante cerca de 20 minutos. Entretanto corte as fatias de fígado em tirinhas pequenas. Salteie noutra frigideira com a restante Vaqueiro Líquida, sobre lume forte, mexendo sempre, até o fígado estar cozinhado. Tempere com sal e pimenta moída na altura e junte a cebolada. Polvilhe com salsa picada.

Sugestão

Acompanhe com batatas fritas, cozidas ou arroz. Também pode confeccionar este prato com fígado de porco.

Moelas Cremosas

Ingredientes:

800g de moelas de frango

2 fatias finas de bacon

3 colheres de sopa de polpa de tomate

2 cebolas

2 dentes de alho

200ml de vinho branco

100ml de leite

1 colher de chá de mostarda

1 colher de chá de maizena

1/2 limão

Sal

Pimenta

Azeite

Molho piripiri

Coentros

Preparação:

Depois de limpas e lavadas corta-se as moelas ao meio.

Tempera-se de sal, piripiri e sumo de limão.

Deixa-se marinar uma hora.

Num tacho com azeite refoga-se muito ligeiramente as cebolas às rodelas e os alhos picados.

Junta-se as moelas, o bacon às tirinhas e deixa-se cozinhar um pouco.

Junta-se a polpa de tomate e o vinho.

Cozinha-se com o tacho destapado até evaporar o vinho.

As moelas levam o seu tempo a cozinhar até ficarem macias, normalmente à volta de uma hora.

À parte mistura-se ao leite, a maizena e a mostarda.

Verte-se esta mistura às moelas (já tenras) e apura-se até o molho engrossar.

Polvilha-se com coentros picados ou salsa se preferirem.

Acompanhem com arroz branco ou então um pão.

Frango no Forno

Ingredientes:

1 frango cortado em pedaços pequenos
3 dentes de alho
1 colher de café de pimenta
1 colher de chá de colorau
sal
4 raminhos de salsa
4 colheres de sopa de azeite
sumo de 1/2 limão
2 colheres de sopa de vinho branco

Preparação:

Esmagar os alhos, com um esmagador, para um almofariz. Juntar o sal e começar a pisar os dois ingredientes. Juntar a pimenta, o colorau e a salsa e continuar a pisar.
Adicione o azeite e pise até fazer uma pasta meio liquida. Por fim misture o sumo de limão e o vinho a esta pasta.
Colocar o frango num tabuleiro de forno e esfregar todas as peças com o tempero.
Leve a forno quente (+/- 240º) até estar dourado, cerca de 1h30min.
Acompanhar com batatas fritas temperadas e couve coração com cenoura.

Batatas Fritas Temperadas

Ingredientes:

+/- 40 batatas pequenas (daquelas para assar)

1 colher de chá de sal fino

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de oregãos secos

óleo para fritar

Preparação:

Cortar as batatas ao meio e deixar a casca, (não lavar as batatas).

Fritar pequenas quantidades em óleo bem quente. Escorrer e deitar numa taça grande.

Misturar o sal, o colorau, o alho e os oregãos numa tacinha e deitar esta mistura por cima das batatas. Envolver bem para que todas as batatas fiquem cobertas de tempero.

Colocar numa travessa e servir.

Couve coração com cenoura

Ingredientes:

1 couve coração

2 cenouras

4 alhos

1/2 ramo de salsa

azeite

sal

pimenta

noz-moscada

Preparação:

Cortar a couve coração ao meio e depois ás tiras fininhas. Cortar as cenouras ás rodelas, também fininhas.

Deitar azeite num tacho e colocar os alhos esmagados com a casca, deixar aquecer até os alhos começarem a "borbulhar". Atenção para não queimarem.

Juntar a cenoura e deixar refogar um pouco. De seguida, deitar a couve e tapar até a couve estar quase cozida.

Por fim, juntar a salsa partida aos bocados grandes e temperar a gosto com a pimenta, a noz-moscada e o sal.

Francesinhas Especiais

Para 4

Ingredientes:

Francesinha:

10 Fatias de pão de forma

4 bifes médios

4 linguiças

4 fatias de fiambre

cerca de 16 fatias de queijo

4 ovos

Molho:

1 cebola pequena

1 dente de alho

2 tomates bem maduros

1 folha de louro

2 malaguetas secas

sal e azeite q.b.

1 c. chá de açúcar

1 caldo de carne

1 c. chá de oregãos secos

1/2 cálice de brandy

1 cerveja

1/2 copo de vinho branco

2 c. de sopa de maisena

Preparação:

Comece por preparar o molho. Pique a cebola e o alho, regue com um pouco de azeite e leve a refogar. Junte o louro, e quando a cebola estiver a começar a dourar, junte o tomate triturado e deixe ferver. Regue com a cerveja, o vinho branco e o brandy. Adicione os oregãos, o caldo de carne e as malaguetas em pedaços. Deixe ferver lentamente durante 20 minutos. Passe o molho com a varinha mágica, Junte a maisena dissolvida num pouquinho de àgua, rectifique os temperos e junte o açucar. Deixe ferver mais cinco minutos, para engrossar o molho e está pronto.

Para as francesinhas, frite os bifes e reserve-os ao calor. Corte as linguiças ao meio e grelhe-as. Torre as fatias de pão. Para empratar, coloque uma fatia de pão e por cima o bife. Cubra com uma fatia de queijo, depois outra fatia de pão, as linguiças e o fiambre, Termine com o pão e com fatias de queijo. Leve ao forno quente até o queijo derreter. Frite os ovos e coloque um sobre cada francesinha. Regue com o molho bem quente e acompanhe com batatas fritas. Se achar muito grande, reduza a duas fatias de pão (para mim chega...). E Bom Apetite!

Entrecosto com favas

Ingredientes:

1 kg entrecosto em tiras

1 cebola(s) picada(s)

100 g alho picado

favas pequenas

1 dl azeite

1 folha(s) de louro

1 dl vinho branco

400 g tomate(s) pelado(s)

1 morcela

1 chouriço-de-carne

1 ramo coentros

q.b. sal

q.b. Pimenta

Preparação:

1. Corte o entrecosto em pedaços e tempere de sal.

2. De seguida, refogue em azeite a Cebola e o Alho Picados, juntamente com a folha de louro. Acrescente então a carne e deixe corar.

3. Refogue agora com o vinho e espere que evapore um pouco.

4. Misture depois o tomate picado e cubra com água. Quando levantar fervura, junte os enchidos e um pouco de coentros picados; tape e deixe cozinhar, por cerca de 40 minutos.

5. A 5 minutos do final, adicione as Favas e rectifique os temperos.

6. Corte os enchidos em rodelas e sirva de imediato, polvilhando com os restantes coentros.

Receita de frango com natas e limão

Ingredientes:

1 frango partido os bocados

3 limões

1 pacote de natas

1 malagueta

loureiro

sal

azeite

Preparação:

Temperar o frango 1 hora antes de o pôr a cozinhar com sal e meio limão espremido. Numa panela pôr o frango a dourar com azeite, quando estiver bem dourado, adicionar a malagueta, o loureiro e um bocado de água ( meio copo ) e o resto dos limões espremidos. Deixar cozer até o molho reduzir a meio. No fim adicionar as natas, deixar uns 5 minutos em lume brando e servir. É uma delicia!

Lombinhos de porco com favas

Ingredientes:

1 Lombinho de porco

1 Colher (sopa) de banha

100 ml de azeite

1 Folha de louro

2 Colheres (sopa) massa de pimentão

1/2 Alho francês

Sal q.b.

150 ml vinho branco

400 g favas (Usei congeladas)

Coentros q.b.

Hortelã q.b.

1 Copo de água

Preparação:

Parte o lombinho de porco, aos cubos pequenos, tempera com a massa de pimentão, vinho branco, o louro partido, e sal.Deixa durante 2 horas.Leva ao lume um tacho com o azeite e a banha, quando estiverem quentes, adiciona a carne, deixa fritar, depois de frita, retira e reserva.Na gordura onde fritou a carne, junta as favas, os coentros e a hortelã, picados o alho francês cortado em rodelas finas e o copo de água, tempera de sal. Deixa cozinhar, corrige os temperos e deixa apurar.Serve quente, com a carne e salada de alface.

Dobrada com Feijão

Ingredientes:

1.Dobrada – 1 Kg

2.Cebola – 1

3.Alho – 3 Dentes

4.Louro – 1 Folha

5.Vinho Branco – 1/2 Copo

6.Tomate – 3

7.Polpa de Tomate – 2 Colheres de Sopa

8.Cenoura – 2

9.Chouriço – 1

10.Feijão Branco – 1 Lata Grande ou 2 Frascos (Já Cozidos)

11.Azeite – A gosto

12.Sal – A gosto

13.Pimenta – A gosto

14.Piripiri – A gosto

15.Salsa – A gosto

16.Limão – Sumo a gosto

Preparação:

1.Começa pela dobrada, lavar bem e escaldar a dobrada, depois deixa umas horas a descansar até a altura de cozer com sumo de limão.

2.Cozer a dobrada numa panela de pressão com um pouco de água com sumo de limão.

3.Retirar da panela a dobrada e cortar em pedaços e deixa de parte.

4.Começa a fazer o refogado com um fio de azeite, a cebola, o alho e a folha de loura e deixa alourar a cebola.

5.Depois junta o tomate pelado cortado aos pedaços pequenos e a polpa de tomate e deixa um pouco ao lume a apurar, segue isso com um vinho branco e a dobrada.

6.De seguida junta o chouriço e a cenoura as rodelas, tempera com sal, pimenta e piripiri.

7.Escorre o feijão e passa ele por água, depois junta o feijão as restantes coisas, como sempre retifica temperos e quando estiver saboroso junta um pouco de salsa e está pronto a servir.

8.Tradicionalmente é acompanhado com arroz branco.

Secretos de Porco Preto com Pimentos e Cogumelos

Ingredientes:

600g de secretos de porco preto

12 pimentos padron

1/2 pimento vermelho em tiras

200g de cogumelos brancos frescos

1 haste de alecrim fresco

sal e pimenta q.b.

1 dente de alho socado

azeite q.b.

Preparação:

Numa sertã, eu usei o wok, coloque um fio de azeite e o dente de alho socado. Junte os secretos de porco em tiras e vá salteando durante 10 minutos.

Junte os pimentos e os cogumelos em quartos e deixe cozinhar 5 minutos. Tempere de sal e pimenta e junte o alecrim picado. Deixe terminar de cozer e se necessário rectifique os temperos.

Acompanhei com uma salada de tomate e batatinhas salteadas.

Bifanas de Porco à Portuguesa

Ingredientes:

600g carne de porco (febras)

Sumo de limão

1,5 dl vinho branco

3 folhas de Louro

Colorau q.b

Pimenta preta moída q.b

Sal q.b

5 dentes de alho

Azeite, manteiga ou óleo para fritar

Preparação:

1. Descasque os dentes de alho

2. Num recipiente coloque uma camada de bifanas e tempere-as com sal, pimenta, louro, colorau, sumo de limão e alhos cortados em pedacinhos.

No fim regue as bifanas com o vinho branco, e deixe-as marinar durante algumas horas.

3. Numa frigideira larga, ponha o azeite e deixe aquecer bem, e frite as bifanas.

4. Assim que as bifanas estiverem passadas, adicione o liquido da marinada e deixe ferver, até quase o liquido se evaporar.

Nota: Sirva as bifanas no meio de um papo-seco, ou no prato acompanhadas de batatas fritas, salada ou até ovo estrelado e azeitonas .

Bom Apetite

Secretos de porco preto com castanhas

Ingredientes (para 4 pessoas):

600 g de secretos de porco preto
400 g de castanhas descascadas
4 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
2 dl de vinho branco
1 colher (sopa) de massa de pimentão
1 folha de louro
Sal Castello q.b.
Pimenta q.b.
1 L de óleo para fritar
Papel de cozinha

Preparação:

Aprox. 1 hora

Tempere os secretos de porco preto com sal, pimenta, a massa de pimentão, os alhos picados, a folha de louro partida em pedacinhos e o vinho branco.

Misture e deixe marinar durante 30 minutos.

Entretanto, frite ligeiramente as castanhas em óleo, retire-as e deixe-as escorrer em papel de cozinha.

Escorra os secretos e reserve a marinada. Leve ao lume uma frigideira com o azeite, deixe aquecer e junte os secretos deixando-os cozinhar de ambos os lados.

Adicione depois as castanhas e a marinada da carne, misture e deixe cozinhar até o vinho evaporar.Retire do lume e sirva com legumes salteados.

Bifinhos a Portugália

Ingredientes para 2 pessoas:

2 bifinhos de vaca do lombo;
2 alhos;
flor de sal q.b.;
1 colher de sopa de margarina;
1 dl de cerveja;
1 pacote de natas frescas
2 ovos estrelados;
Batata frita para acompanhar

Preparação:

1. Temperar os bifinhos do lombo com o alho laminado. Aquecer a colher de margarina numa frigideira e colocar os bifinhos a alourar de um lado e de outro, temperar com a flor de sal. Logo que estejam alourados reservar em cada prato de barro (para manter a temperatura).

2. Na mesma frigideira deitar a cerveja e deixar ferver durante 2 minutos. De seguida juntar as natas e deixar ferver até engrossar. Distribuir o molho pelos 2 pratos.

3. Acompanhar com batatas fritas e um ovo estrelado.

Bifinhos do lombo com couve portuguesa e farinheira

Ingredientes:

1 kg de bifinhos do lombo

1 couve portuguesa (pode ser outra qualquer)

4 dentes de alho picados

1 farinheira

Azeite q.b.

1 pitada de sal

Preparação:

Começar por cortar a couve em juliana grossa. Lavar bem, escorrer e reservar.

Levar um tacho ao lume com um fio de azeite. Quando estiver quente colocar os bifinhos a fritar dos dois lados (fiz este passo em 3 vezes por serem bastantes). Juntar os bifinhos todos no tacho e acrescentar os dentes de alho picados e uma pitada de sal. Adicionara a couve em juliana e a farinheira sem pele e desfeita em pedaços. Deixar cozinhar por 4 a 5 minutos. Passado esse tempo envolver a couve e a farinheira nos bifinhos e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Fica pronto a servir! Acompanhamos com arroz branco.

Bom apetite!

Entrecosto no Forno

Ingredientes:
1 kg de entrecosto
1 colher de sopa de mel
sumo de 1 laranja
2 colheres de sopa de mostarda dijon
1 colher de sobremesa de sementes de mostarda pretas
1 colher de sobremesa de paprica
1 colher de sobremesa de alho picado
sal e pimenta preta
2 colheres de sopa de azeite
1 pé de rosmaninho
1/2 copo de vinho branco

Preparação:

Colocar o entrecosto num tabuleiro de forno.
Numa taça, fazer uma mistura com todos os outros ingredientes, excepto o vinho branco.
Barrar o entrecosto com a mistura obtida, juntar o vinho branco e levar ao forno cerca de 40 minutos a 190º.

Servi com grelos salteados e cenoura ralada.

Entrecosto assado no forno com laranja

Ingredientes para 4 pessoas:
1 kg de entrecosto cortado em tiras
1 colher de chá de sálvia seca
1 colher de chá de paprica
1 pitada de pimenta de caiena
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 laranja
Sal e pimenta-preta q.b.

Preparação:

1. Colocar o entrecosto num recipiente. Adicionar os dentes de alho espremidos e os restantes temperos. Mexer a carne de modo a uniformizar o tempero.

2. Colocar as tiras de entrecosto num tabuleiro. Dispor a laranja em meias rodelas. regar com o azeite.

3. Levar a assar em forno pré-aquecido a 200ºC durante 40 minutos. A meio, voltar as tiras de entrecosto.
Cá em casa servi este entrecosto com um arroz de feijão seco.

Bife a portuguesa

Ingredientes:

4 bifes do acém
800 g de batatas
4 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
2 dl de vinho
Salsa q.b.
Sal e pimenta q.b.
Óleo para fritar

Preparação:

Descasque e lave as batatas, corte-as em rodelas, frite-as em óleo e deixe-as escorrer.

Derreta a margarina numa frigideira ao lume, junte os bifes e deixe-os fritar a gosto de ambos os lados. Retire os bifes da frigideira, coloque-os num prato e tempere-os então com sal fino e pimenta.

Adicione o vinho à frigideira onde fritou os bifes e faça movimentos circulares. Junte também o soro que a carne libertou no prato e deixe cozinhar até reduzir o molho. Retire do lume e reserve.

Estrele os ovos em óleo. Sirva os bifes com as rodelas de batata e os ovos e regue com o molho. Polvilhe com salsa picada e junte pickles se gostar.

Vitela Assada em Forno

Ingredientes

1 kg de vitela
1.2 kg de batatas pequenas
2 cebolas médias
100 ml de azeite
Margarina (a gosto)
6 dentes de alho
1 folha de louro
Pimenta (a gosto)
150 ml de vinho branco
Sal (a gosto)

Preparação

Passo 1

Esfregue a vitela com margarina. Tempere com sal, pimenta, alhos esmagados com casca, 50 ml de vinho branco e louro. Deixe marinar cerca de duas horas.

Passo 2

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Passo 3

Descasque e lave as batatas. No fundo de um tabuleiro coloque a cebola cortada às rodelas e, por cima, as batatas temperadas com um pouco de sal e a vitela juntamente com a marinada. Regue tudo com o azeite e o restante vinho branco. Leve ao forno cerca de uma hora. De vez em quando regue a carne e as batatas com o molho.

Passo 4

Desligue o forno e sirva.

Coxas de frango assadas com especiarias

Ingredientes:

Coxas de frango
1 cebola
azeite
vinho branco q.b.
Alho e salsa da Margão q.b.
Salva da Margão q.b.
Pimentão doce q.b.
Cominhos q.b.
Gengibre q.b.

Preparação:

Numa assadeira põe-se a cebola cortada em rodelas, por cima as coxas de frango.
Temperam-se com o alho/salsa, a salva, pimentão doce, cominhos e um bocadinho de gengibre raspado.
Rega-se com o vinho branco e o azeite.
Leva-se assar até ficarem douradinhas.
Espero que gostem.

Lombo de porco com castanhas

Ingredientes:
2 Kg de lombo de porco
500 gr de castanhas congeladas
600 gr de batatas
250 gr de chalotas “cebolas pequenas”

Ingredientes para a pasta:

1 Colher de (sopa) de pimentão- doce
10 Dentes de alho picados
1 Ramo de salsa picada
2 piri-piri
50 ml de azeite
Sal q.b.
1 Colher de (sopa) de banha
2 Folhas de louro
200 ml de vinho branco
1 Colher de (sopa) de margarina

Preparação:

Frite as castanhas na margarina e reserve.
Faça uma pasta com todos os ingredientes e barre o lombo. Deixe marinar de um dia para o outro.
No dia seguinte coloque o lombo num tabuleiro, em volta disponha as batatas cortadas em quartos e as chalotas. Regue com o vinho branco e a banha derretida.
Leve ao forno até assar, depois de assado, junte as castanhas fritas e deixe no forno mais 3 minutos.
Sirvo com salada verde.

Lombo de porco no tacho com laranja

Ingredientes para 4:
500 g de lombo de porco
4 fatias de bacon
casca e sumo de 1/2 laranja
2 c. sopa de Becel culinária (ou margarina)
1 caldo de carne
2 dentes de alho
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Tempere a carne com sal, pimenta e o sumo de 1/2 laranja.
Deixe marinar durante pelo menos 1/2 hora.
Retire a carne da marinada e coloque-a numa superfície de trabalho. Disponha as fatias de bacon por cima e ate-as com fio de cozinha.
Leve o tacho ao lume com a Becel e coloque o lombo. Deixe cozinhar em lume brando durante uns minutos e vire-a para dourar dos dois lados. Regue com o líquido da marinada.
Corte a casca da laranja em juliana, sem a parte branca, e junte à carne.
Prepare o caldo de carne e acrescente. Tape o tacho e deixe cozinhar durante 40 minutos em lume brando.
Sirva com salada e batata frita ou arroz branco.
Bom Apetite!

Frango da Guia

Ingredientes:

1 frango (500 a 600 gramas no máximo)
2 ou 3 malaguetas (piri-piri)
3 ou 4 dentes de alhos
1 chávena (das de chá) de óleo (prefiro o azeite)
Sumo de meio limão
1 colher rasa (das de café) de colorau
1colher (das de sopa) de álcool (brandy ou conhaque)
Sal grosso que baste
Orégãos que baste
Preparação:
Claro que a preparação aqui é sobre o tempero. Comece por pisar bem os alhos com as malaguetas e mistura os ingredientes todos menos o sal. Depois do frango bem limpos, leve-o inteiro a grelhar num bom braseiro (elétrico ou a carvão de preferência), quando começar a derreter a gordura (a pingar) salpique com sal dos dois lados e deixe acabar da grelhar (como são muito tenros grelham rápido). Quando estiver bem loirinho antes de tirar pincele com o molho e deixe mais 1 minuto ou 2. Retire e corte em pedaços voltando a pincelar com mais um pouco de molho, sirva com salada de tomates e batatas fritas.

Strogonoff de Frango com Cogumelos

Ingredientes:

800 gr de peito de frango cortado ás tiras

sal

pimenta

noz-moscada

1 colher de sopa de mostarda

margarina

1 cálice de vinho do porto

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de ketchup

2 latas de cogumelos laminados

2 pacotes de natas

1 colher de chá de molho inglês

8 gotas de molho tabasco

Modo de preparo:

Tempera-se as tiras de frango com sal, pimenta, noz-moscada e a mostarda, envolve-se e deixa-se tomar sabor pelo menos meia hora.

Numa caçarola derrete-se a margarina e aloura-se a carne em lume forte, mexendo de vez enquando até a carne começar a tomar cor. Retira-se o frango e reserva-se.

Deita-se o vinho do Porto na caçarola, deixa-se evaporar e junta-se mais um pouco de margarina, refoga-se a cebola e os alhos e volta-se a juntar a carne. Coloca-se a polpa de tomate e o ketchup, envolve-se e junta-se os cogumelos. Deixa-se cozinhar uns minutos.

Junta-se as natas, rectifica-se de sal, coloca-se o molho inglês, o tabasco e deixa-se engrossar o molho.

Serve-se de preferência com arroz, mas também acompanha bem com batatas fritas, ou esparguete.

Ovos no forno à espanhola

Ingredientes:

4 batatas de tamanho médio cortadas aos cubos
4 tomates de tamanho médio em pedaços
meio pimento vermelho cortado em tiras
1 cebola picada
4 fatias de presunto
100g de espargos verdes, aparados
100g de ervilhas
100g de feijão-verde, cortado aos pedaços
2 c. de sopa de polpa de tomate
100g de chouriço às rodelas
4 ovos
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
água q.b
salsa picada q.b.

Preparação:
Aqueça um pouco de azeite numa frigideira larga e funda e nela salteie as batatas até que estas fiquem douradas. Retire com uma escumadeira e reserve. Acrescente à frigideira o pimento, a cebola e 2 fatias de presunto cortadas em pedaços pequenos. Deixe a cebola alourar. Junte os espargos cortados aos pedaços, deixando 4 guardados para usar depois. Adicione as ervilhas, o feijão-verde, os tomates e a polpa de tomate. Tempere de sal e pimenta, junte um pouco de água e deite novamente as batatas na frigideira. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
Unte uma travessa de pirex ou de barro com manteiga e transfira para ela os legumes com o caldo. Abra os ovos sobre a superfície dos legumes, coloque os espargos guardados, o resto do presunto aos pedaços e o resto do chouriço às rodelas. Polvilhe tudo com salsa picada (fresca ou seca) e leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até os ovos cozerem.

Perninhas de frango no forno com laranja e limão

Ingredientes:

– 1 kg de perninhas de frango (10 perninhas)
– 1 laranja
– 1 limão
– sal grosso q.b.
– azeite q.b.

Preparação:

Dispor as perninhas de frango no tabuleiro de ir ao forno. Temperar de sal, raspa de laranja e limão. Cortar a laranja e o limão às rodelas e juntar ao tabuleiro, e por cima um fiozinho de azeite. Levar ao forno pré-aquecido a 180º, aproximadamente 45 a 60 minutos, ou até estarem bem cozinhadas. A meio do tempo regar as perninhas com o molho que se formar. Servir quente acompanhado de arroz branco e salada. Bom apetite!

Frango com natas no forno

Ingredientes:

sal q.b

batatas

1 frango

1 cebola

1 dl azeite

pimenta q.b

2 dentes alho

1 folha de louro

1 pacote de natas

1 pacote de bechamel

1 lata cogumelos laminados

Preparação:

Coza o frango em água temperada com sal. Limpe-o de peles e ossos e reserve. Refogue no azeite a cebola cortada em meia lua, o alho e a folha de louro. Acrescenta os cogumelos e deixe fritar alguns minutos. Retire do lume, junte o frango desfiado, tempere com sal e pimenta, envolva tudo e reserve.

Descasque as batatas, corte em meias luas e frite-as em óleo quente. Acrescenta ao preparado do frango, envolva e junte o molho bechamel. Leve novamente ao lume, adiciona as natas, envolva bem e deixe ferver. Coloque o preparado num recipiente e leve ao forno a 200º até gratinar.

Bifinhos com natas e cogumelos

Ingredientes:

1,5 kg de bife de porco

2 embalagens de natas

2 latas de cogumelos laminados

1 cabeça de alho

1 folha de louro

pimenta q.b.

sal q.b.

vinho branco *

2 ou 3 colheres de sopa de manteiga

Preparação:

Corta os bifes em pequenos pedaços e tempera-os com alho esmagado, sal grosso, louro, pimenta e vinho branco (* até cobrir os bifes). Deixa em vinha-d’alhos por cerca de 12 horas…

Derrete a manteiga numa frigideira e frita os bifinhos. Quando prontos, retira-os e frita os cogumelos no “molho” da fritadeira. Assim que ganharem cor, acrescenta as natas. Vai mexendo até que as natas fiquem quentes. Por fim, rega os bifinhos com o molho de natas e cogumelos e serve com batatas fritas!

Bifes com cogumelos

Ingredientes:

4 Bifes de lombo ou outros

1 pacote de natas

1 colher de chá de mostarda

Meio cálice de vinho do Porto

1 cubo de caldo para bifes

azeite q.b.

1 lata de cogumelos

Preparação:

Numa frigideira, adicionar um pouco de azeite e desfazer nela um cubo de caldo para bifes.

Juntar os bifes e deixcar fritar de ambos os lados. Retirar da frigideira e reservá-los

No molho que ficou na frigideira, adicionar os cogumelos e deixe apurar por cerca de 1 a 2 minutos.

Retirar os cogumelos e colocar por cima dos bifes.

Misturar as natas com a mostarda e meio cálice de vinho do Porto. Deitar este preparado na frigideira onde fez os bifes e os cogumelos. Deixe ferver e apurar cerca de 1 minuto. servir por cima dos bifes.

Acompanhe com batatinha frita ou arroz branco.

Bife com molho à portugália

Ingredientes:

2 bifes de vitela

4 dentes de alho

sal q pimenta q.b.

margarina q.b.

1 copo e meio de leite meio gordo

1/2 chávena de café ( usei daquele de cevada)

1 c.de sobremesa de mostarda

1 c. de sobremesa de farinha

2 ovos

Preparação:

Tempere os bifes com alhos laminados e sal.

Numa frigideira, leve os bifes ao lume em abundante margarina (para depois fazer o molho) e deixe fritar. Tempere de sal apenas no momento em que os frita. Retire e reserve numa travessa tapados com papel alumínio para que se mantenham quentes.

Em lume brando acrescente ao molho dos bifes, um pouco mais de manteiga ou margarina e deixe derreter. Junte então o leite e deixe ferver um pouco. De seguida acrescente, o café ( que deve estar morno) , a mostarda e a farinha dissolvida num pouco de água ou leite e mexa muito bem. Junte a este molho o molho que se formou na travessa dos bifes. Adicione um pouco de pimenta, e mexa até engrossar sempre em lume brando. Retifique os temperos.

Quando o molho estiver pronto, coloque os bifes reservados novamente na frigideira por mais alguns minutos.

Frite os ovos ( usei uma frigideira anti-aderente que não necessita de gordura) e tempere a clara com sal e a gema com pimenta preta.

Coloque os bifes com o molho e o ovo por cima em taças de barro e sirva acompanhado com batata frita, arroz branco e salada.

Esparguete com ovo e tomate

Ingredientes:

Para 1 pessoa
1 porção de esparguete cozido
1 ovo
1 tomate
salsa
azeite
pimenta
sal

Preparação:

Deitar o ovo numa frigideira com azeite quente e mexer bem até este se desfazer enquanto cozinha,
juntar o tomate cortado aos pedaços e o esparguete. Misturar suavemente para cozinhar ligeiramente o tomate.
Coloque a salsa picada grosseiramente.
Desligue o lume e tempere com pimenta preta acabada de moer. Retifique com sal se necessário.

Moelas com cerveja

Ingredientes:

150 gr de moelas
1 cerveja c/ ou s/ alcool
1 cebola
1 dente de alho
2 folhas de loureiro
2 colheres de sopa de azeite
molho de tomate q.b.
wisky ou vinho branco
maizena q.b.
sal

Preparação:

Cozem-se as moelas sem sal durante mais ou menos 30 minutos até estarem bem cozidas.
Depois de cozidas cortam-se aos poucos e levam-se num tacho ao lume juntamente com a cebola, o alho, o azeite e as folhas de loureiro.
Quando a cebola e o alho começarem a alourar, juntar a cerveja e deixar ferver. Em seguida deita-se o molho de tomate, na quantidade que preferir (depende da maneira como quiser o sabor do molho das moelas, a saber a tomate ou a saber mais a cerveja). Junta-se o vinho branco ou o wisky, cerca de 2 ou três colheres de sopa e o sal q.b. e deixa-se apurar o molho.
Quando estiver o sabor do seu agrado, juntar 2 colheres de sopa de farinha maizena, dissolvidas em água ao molho, de modo a este engrossar. Se não ficar suficientemente grosso, juntar mais uma colher de farinha.
Depois de pronto serve-se com arroz branco seco ou com batata frita às rodelas.

Bifinhos do Lombo com Pêssegos

Ingredientes:

•8 bifinhos do lombo

•Sal e pimenta q.b.

•1 lata de pêssegos em calda

•60 gr de margarina

•2 dl de natas

•1 cálice de vinho do Porto

Receita:

Corte os bifinhos e tempere-os com sal e pimenta. Escorra os pêssegos, reservando a calda. Numa frigideira, leve ao lume a margarina e, quando estiver quente, frite nela os bifinhos. Retire-os. Junte as natas, o vinho do Porto e 1 dl da calda dos pêssegos à gordura onde fritou os bifinhos, deixando o molho apurar. Adicione os bifinhos e os pêssegos. Deixe aquecer. Sirva com arroz de passas.

Bom apetite

Fígado à Italiana

Ingredientes:

•500 gr de fígado de vitela

•2 colh. sopa de azeite

•2 colh sopa de óleo

•3 dentes de alho picados

•Margarina q.b.

•1 colh. sopa de salsa picada

•1 colh. sopa de cebola picada

•Farinha q.b.

•Sal e pimenta q.b.

Receita:

Corte o fígado em bifes finos. Deite num prato fundo o azeite e o óleo, os alhos e misture bem. Ponha os bifes nesta mistura, envolvendo-os bem e deixe em repouso durante cerca de um quarto de hora. Leve metade das gorduras em que os bifes estiveram a lume brando, tendo o cuidado de não levar também os alhos e junte margarina em quantidade equivalente, a salsa a a cebola. Frite os bifes nesta mistura, depois de bem secos e envolvidos em farinha, deixando-os fritar bem, durante aproximadamente 6/7 minutos. Conforme se vão fritando, conserve-os quentes. Depois de prontos, regue com o resto do molho coado e sirva com batatas cozidas.

Bom apetite

Frango com Amêijoas

Ingredientes:

•1 frango

•1 kg de amêijoas

•120 gr de bacon

•1 colh. sopa de polpa de tomate

•75 gr de margarina

•3 colh. sopa de azeite

•1 dl de vinho branco

•1 cebola

•2 dentes de alho

•1 folha de louro

•1 pimento vermelho pequeno

•1 colh. chá de colorau

•Sal e piripiri q.b.

•Salsa

Receita:

Tempere o frango, já sem pele e partido em bocados, com sal, colorau e um pouco de vinho branco. Aloure em margarina. Num tacho largo, aloure em azeite a cebola cortada em rodelas e os alhos esmagados. Adicione o resto do vinho branco e a polpa de tomate. Mexa e deixe levantar fervura. Junte o frango, as amêijoas (depois de bem limpas da areia, mantendo-as em água e sal durante duas horas) e a folha de louro cortada em pedaços. Tempere com sal e piripiri. Espalhe o bacon, cortado em cubinhos. Corte o pimento em tiras e espalhe sobre o preparado. Tape e deixe cozinhar em lume brando. Quando estiver pronto, sirva numa travessa, polvilhado com salsa picada e acompanhado de arroz branco.

Bom apetite

Frango com Legumes

Ingredientes:

•1 frango

•1 pimento verde

•1 courgette

•1 cenoura grande

•1 cebola

•4 tomates

•4 dl de caldo de galinha

•Sal e pimenta preta moída na altura

•1 colh. sopa de farinha

•2 colh. sopa de azeite

•1 colh. sopa de margarina

Receita:

Raspe e corte a cenoura em palitos. Corte também a courgette em palitos. Descasque a cebola e corte-a em rodelas. Limpe o pimento de sementes e corte-o em tirinhas. Limpe o tomate de sementes e corte-o em pedaçinhos. Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola e deixe alourar. Adicione o frango, previamente limpo de peles, gorduras e cortado em pedaços; frite até os pedaços alourarem. Junte o tomate e deixe cozinhar durante cerca de 3 minutos. Polvilhe com a farinha, regue com o caldo de galinha e deixe levantar fervura. Tempere de sal e pimenta e mantenha ao lume durante cerca de 20 minutos. Junte os restantes legumes, tape e deixe cozinhar até ficarem macios. Rectifique os temperos e junte a margarina.

Bom apetite

Frango de Fricassé

Ingredientes:

•1 frango

•2 colh. sopa de margarina

•1 colh. chá de farinha

•100 gr de cogumelos

•2 gemas

•Sal e pimenta q.b.

•0,5 folha de louro

•Sal e pimenta q.b.

•Caldo de carne q.b.

•Salsa picada e sumo de limão

Receita:

Derreta num tacho a margarina, junte o frango em pedaços e mexa até alourar. Polvilhe com farinha, mexa e regue com o caldo de carne. Junte os cogumelos, tempere com sal e pimenta e junte a meia folha de louro. Deixe estufar em lume brando. Quando servir, ligue o molho com as gemas desfeitas em caldo frio e volte a levar ao lume, mexendo sempre, mas tendo o cuidado de não deixar levantar fervura. Tempere com sumo de limão e polvilhe com salsa.

Bom apetite

Lasanha

Ingredientes:

•1 cebola picada

•500 g de carne picada

•3 dl de polpa de tomate

•500 g de requeijão

•1 ovo

•10 fatias de lasanha

•100 g de queijo ralado

•Óleo

•Sal e pimenta preta q.b.

Receita:

Num tacho, aloure a cebola e a carne com um pouco de óleo. Junte depois 2 dl de polpa de tomate e deixe apurar em lume brando. Numa taça, misture o requeijão com o ovo. Tempere com sal e pimenta. No fundo de um pirex, ponha metade da carne, depois 5 fatias de lasanha previamente cozidas e, sobre elas, metade da mistura do requeijão. Repita o procedimento, pondo no cimo de tudo o tomate que sobrou, polvilhando com o queijo ralado. Leve ao forno a gratinar.

Bom apetite

Novilho com Cogumelos

Ingredientes:

•800 gr de novilho para estufar

•200 gr de cogumelos

•50 gr de margarina

•3 cebolas

•1 lata grande de tomate pelado

•50 gr de azeitonas

•Sal e pimenta q.b.

Receita:

Corte a carne em tiras e aloure-as num tacho com margarina. Tempere com pimenta e junte as cebolas descascadas e cortadas em gomos. Tape e deixe cozer até as cebolas estarem moles. Junte o tomate, depois do ter desfeito em pedaços, e deixe cozer suavemente durante cerca de 40 minutos. Lave os cogumelos, apare os pés e corte-os em fatias. Junte à carne e tempere com sal. Deixe cozer 10 minutos. Junte as azeitonas sem caroço. Sirva acompanhado de esparguete e polvilhado com oregãos.

Bom apetite

Perna de Javali Assada

Ingredientes:

•1 perna de javali com osso, com cerca de 1,5 kg

•Sal q.b.

•1 colh. chá de pimenta em grão

•2 grãos de pimenta da Jamaica esmagados

•1 colh. sopa de polpa de tomate

•1 ramo de salsa

•1 ramo de alecrim

•2 dl de vinho branco

•1 cebola

•1 dente de alho

•1 dl de azeite

Receita:

Tempere a perna de javali com sal, pimenta e a polpa de tomate, esfregando-a bem. Coloque num tabuleiro, junte os restantes ingredientes e leve ao forno (170ºC) durante aproximadamente 1 hora. Passe o molho, que poderá ser sevido à parte. Sirva com batatinhas assadas.

Bom apetite

Strogonoff de Frango

Ingredientes:

• 1 frango com cerca de 1 kg

• Sal, pimenta e sumo de limão a gosto

• 1 cebola

• 1 colh. sopa de margarina

• 2 colh. sopa de conhaque

• 1 dl de natas

• 2 colh. sopa de ketchup

Receita:

Corte o frango em quartos, retire-lhe a pele e tempere com sal, pimenta e sumo de limão, deixando em repouso durante umas 4 horas. Faça um refogado com a cebola e a margarina, até a cebola ficar transparente. Junte o frango e deixe estufar em lume brando. Quando estiver cozido, desosse e tire a pele ao frango, e desfaça em lascas. Volte a levar ao lume no tacho, junte o conhaque, as natas misturadas com o ketchup, mexa e deixe ao lume quase até levantar fervura. Sirva com arroz branco ou puré de batata.

Nota: Esta receita dá para 3 ou 4 pessoas.

Bom apetite

Lombinho de Porco com Maçã

Ingredientes:

• 4 maçãs

• 560 gr. de lombinhos de porco

• Sal e pimenta q.b.

• 8 colh. de sopa de margarina

• Farinha q.b.

• 160 gr. de queijo ralado

Receita:

Descasque as maçãs, retire-lhes o coração com um descaroçador de maçãs e corte-as em rodelas regulares. Tempere os lombinhos com sal e pimenta. Aqueça a margarina e frite os lombinhos, passados previamente por farinha, em lume brando. Retire da frigideira e coloque-os num prato que possa ir à mesa e ao forno. Passe as rodelas de maçã rapidamente pela gordura e coloque-as sobre a carne. Cubra com o queijo ralado. Leve ao forno a dourar. Sirva de imediato, acompanhado de pão branco e salada.

Bom apetite

Borrego Frito

Ingredientes:

• 1 kg de borrego tenro, com o mínimo de ossos

• 3 dentes de alho

• Massa de pimentão

• Banha para fritar

Receita:

Corte o borrego em pedaços de cerca de 50 gr e tempere com os alhos esmagados e um pouco de massa de pimentão. Esfregue bem. Numa frigideira, frite-os em banha, fritando poucos de cada vez. Sirva com batatas fritas, salada de agriões, gomos de laranja e azeitonas.

Bom apetite

Pá de Porco no Forno

Ingredientes:

• 1 alho

• 4 colh. de sopa de massa de pimentão

• 2 colh. de sopa de banha

• Sal e pimenta

• 1/4 de pá de porco com osso

• 1 dl de vinho branco

• 1 cenoura

• 1 ramo de salsa

• 1 folha de louro

• 1 cebola

Receita:

Prepare uma massa no almofariz com o alho esmagado, a massa de pimentão, a banha, o sal e pimenta. Barre com esta pasta a pá de porco, adicione o vinho branco e junte a cenoura cortada em cubos, a salsa, o louro e a cebola cortada em gomos. Deixe a pá de porco nesta marinada de um dia para o outro. No dia seguinte, ponha a carne num tabuleiro e regue-a com a marinada. Leve a assar no forno, durante cerca de 45 minutos, e vá regando, de vez em quando, com o molho. Sirva com batatinhas.

Bom apetite

Pato com Cogumelos

Ingredientes:

• 1 pato

• 2 colh sopa de margarina

• 1 cebola média

• 1 colh sopa de farinha

• 2,5 dl de vinho branco

• 0,5 dl de caldo de carne

• 1 folha de louro

• 2,5 dl de natas

• 1 lata de cogumelos

• Sal e pimenta q.b.

Receita:

Prepare o pato como habitualmente. Num tacho, leve ao lume a margarina e quando quente, junte o pato, deixe alourar por igual e retire. No tacho, junte a cebola picada grosseiramente, o louro, a farinha e vá mexendo até ficar com um tom acastanhado. Adicione o vinho e o líquido dos cogumelos. Junte aos poucos o caldo de carne, até levantar fervura. Junte o pato e deixe estufar durante cerca de 1 hora e meia. Se for necessário, junte mais caldo de carne, devendo o molho cobrir sempre metade do pato. Quando pronto, retire. Coe o molho, junte as natas, leve ao lume, embora sem deixar ferver, junte os cogumelos e deixe apurar. Rectifique os temperos, deite sobre o pato e sirva com batata frita e salada, decorando a gosto.

Bom apetite

Coelho com Porto

Ingredientes:

•1 coelho

•Farinha q.b. + 1 colh. chá de farinha

•2 colh. sopa + 1 colh. chá de margarina

•12 cebolinhas

•1 folha de louro

•1 raminho de salsa

•1 pitada de tomilho

•1 cravinho

•Sal e pimenta q.b.

•1 dl de Vinho do Porto

Receita:

Corte o coelho em bocados, envolva-os em farinha e sacuda o excesso. Aloure o coelho nas 2 colheres de sopa de margarina derretida. Junte as cebolinhas descascadas, mas inteiras, o louro e a salsa atados, o tomilho e o cravinho. Tempere com sal e pimenta a gosto, regue com o Vinho do Porto e junte um pouco de água. Tape e deixe cozer. À parte, misture bem a colher de chá de farinha com a de margarina e junte um pouco do molho do coelho. Mexa suavemente e junte ao molho, para que engrosse e ligue. Acompanhe com puré de batata.

Bom apetite

Carne à Brás

Ingredientes:

• 400 gr de carne picada já cozinhada

• 60 gr de margarina

• 1 dente de alho

• 1 cebola

• 1 kg de batatas

• 5 ovos

• Sal e pimenta q.b.

• Salsa picada

Receita:

Descasque e frite as batatas cortadas em cubinhos. Faça um refogado com a margarina e o alho e a cebola finamente picados. Quando começar a alourar, junte a carne picada e mexa bem. Junte as batatas fritas e mexa. Bata os ovos à parte, tempere com sal e pimenta e junte ao resto. Vá mexendo até ficar passado a gosto, rectifique os temperos e decore com a salsa picada. Acompanhe com uma salada.

Nota: Esta receita é óptima para aproveitar restos de carne, mesmo que já não tenham molho.

Bom apetite

Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes:

• 750 gr de carne de porco limpa

• Sal e pimenta q.b.

• 1 colh. chá de colorau

• 2 dl de vinho branco

• 3 dentes de alho

• 2 folhas de louro

• 100 gr de banha

• 1 kg de amêijoas ou berbigão

• 1 limão

• 100 gr de pickles

• 1 raminho de coentros

Receita:

Corte a carne em cubinhos e tempere com sal, pimenta, colorau, vinho branco, os dentes de alho esmagados e o louro. Mexa bem e deixe repousar durante cerca de 2 horas. Escorra bem a carne, reservando o molho. Aqueça bem a banha numa frigideira e frite a carne, mexendo de vez em quando, até ficar lourinha. Junte o molho da marinada, deixe ferver durante 1 minuto e junte as amêijoas. Vá mexendo e assim que as amêijoas estiverem abertas, junte os coentros picados. Misture bem e sirva de imediato, polvilhado com os pickles cortados bem pequeninos e decorado com o limão.

Nota: As amêijoas ou os berbigões devem ser previamente bem lavados e conservados durante umas horas em água com sal, para que fiquem limpos de areias.

Esta receita está calculada para 4 pessoas.

Bom apetite

Carne de Porco à Portuguesa

Ingredientes:

• 750 gr de carne de porco magra

• Sal e pimenta q.b.

• 1 colh. chá de colorau

• 2 dl de vinho branco

• 2 dentes de alho

• 2 folhas de louro

• 60 gr de margarina

• 1,2 kg de batatas

• 1 limão pequeno

• 60 gr de azeitonas pretas

• Facultativo: 100 gr de pickles

Receita:

Corte a carne em cubinhos e tempere com sal, colorau, vinho branco, pimenta, os dentes de alho esmagados e o louro. Mexa bem e deixe repousar durante um tempo. Descasque, corte em cubos um pouco mais pequenos do que a carne, frite as batatas e tempere com sal depois de fritas. Frite a carne depois de escorrida na margarina bem quente. Mexa de vez em quando e, quando estiver bem frita, junte o vinho do tempero e deixe ferver. Mexa bem, junte as batatas fritas e deixe ferver mais um pouco. Rectifique de temperos e deite numa travessa (de preferência de barro rústico). Se pretender, salpique com os pickles picados e espalhe por cima as azeitonas e o limão cortado em gomos (com casca).

Bom apetite

Coelho à Caçador

Ingredientes:

• 1 coelho

• Vinho tinto

• 2 cebolas

• 1 alho

• Sal e pimenta

• Cravinho

• 1 folha de louro

• Farinha

• 2 colh. sopa de margarina

• 4 colh. sopa de azeite

• 2 tomates

Receita:

Corte o coelho aos bocados e ponha-o a marinar no vinho tinto com as cebolas e o alho cortados às rodelas, sal, pimenta, cravinho e o louro. Tire os pedaços de coelho da marinada, reservando o líquido, passe-os por farinha e aloure-os na margarina e azeite. Junte ao coelho as cebolas, os alhos, o louro e os tomates pelados e cortados aos bocados. Deixe ferver um pouco, junte o liquido da marinada e rectifique os temperos. Tape e deixe cozer suavemente até o coelho estar macio.

Bom apetite

Galinha de Cabidela

Ingredientes:

• 1 galinha

• 3 colh. sopa de vinagre

• 4 tomates

• 1 cebola

• 2 dentes de alho

• 1 folha de louro

• Óleo q.b.

• Sal e pimenta branca a gosto

Receita:

Mate a galinha e aproveite o sangue, ao qual se deverá misturar o vinagre para não coagular. Corte a galinha em pedaços pequenos e lave-a bem. Leve ao lume com o tomate, a cebola cortada em rodelas, a folha de louro, o óleo, o alho picado com um pouco de sal e leva-se a cozer em lume brando. Depois de cozida a galinha junte o sangue e leve novamente ao lume, para deixar cozer durante alguns minutos, até apurar o molho. Sirva com arroz branco.

Bom apetite

Ensopado de Borrego

Ingredientes:

• 1,2 kg de borrego

• 1 dl de azeite

• 100 gr de bacon

• 3 dentes de alho

• 2 cebolas pequenas

• 1 folha de louro

• Salsa

• 2 tomates maduros ou polpa de tomate

• 2,5 dl de vinho branco

• Pão

• 1 pauzinho de carqueja

• Piripiri, sal e pimenta

Receita:

Parta aos bocados e tempere o borrego de véspera com o alho, o louro, o tomate, o vinho branco, carqueja, sal, pimenta e piripiri. No próprio dia, ponha o azeite ao lume, junte o bacon e as cebolas e deixe refogar ligeiramente. De seguida, junte a carne, vá virando até mudar de cor e, de seguida, junte o molho onde esteve com os temperos. Tape e deixe ferver durante uns 3 minutos. Junte água até cobrir mal a carne e deixe ferver até estar cozido (cerca de 30 minutos). No momento de servir, corte o pão em fatias, torre e coloque no fundo de uma travessa. Por cima, espalhe o molho e a carne, polvilhado de salsa picada. Acompanhe com batatas pequenas cozidas inteiras.

Nota: Em vez de borrego poderá usar cabrito, mas aí demorará cerca de 20 minutos em vez de 30.

Bom apetite

Entrecosto com Favas

Ingredientes:

• 800 gr de entrecosto

• 3 dentes de alho

• 1 colh. pimentão

• 1 folha de louro

• 1,5 dl de vinho branco

• Sal e pimenta

• 50 gr de margarina

• 2 colh. sopa de azeite

• 400 gr de favas descascadas

• 1 cebola

• 1 raminho de coentros

• 400 gr de arroz

• Piripiri

Receita:

Corte o entrecosto em pedaços pequenos e tempere com alho, pimentão, louro, sal, pimenta e vinho branco, deixando ficar em repouso algumas horas. Leve a fritar num tacho, na margarina e no azeite. Retire e, na gordura, deixe alourar a cebola picada. Junte as favas descascadas e, depois de bem estufadas, adicione os coentros, a água equivalente ao dobro do volume do arroz e o arroz. Rectifique o sal e tempere com piripiri. Sirva bem quente, acompanhado com uma boa salada de alface.

Bom apetite

Costeletas de Porco com Frutos Secos

Ingredientes:

• 8 costeletas de porco

• 1/2 cháv. chá de ameixas pretas

• 1/2 cháv. chá de sultanas

• 1/2 cháv. chá de sumo de laranja natural

• 2 colh. sopa de margarina

• Azeite q.b.

• Caldo de carne q.b.

• Sal e pimetna preta moída na altura q.b.

Receita:

Deixe os frutos secos de molho no sumo de laranja durante 30 minutos. Bata as costeletas entre duas folhas de película aderente, de modo a ficarem com uma espessura uniforme. Frite de ambos os lados em azeite, numa frigideira anti-aderente. Retire e mantenha quente. Escorra a gordura em excesso da frigideira e junte as ameixas e as sultanas. Frite durante uns 2 minutos e regue com o sumo onde maceraram. Deixe ferver para reduzir a metade e junte um pouco de caldo de carne e a margarina. Junte as costeletas e mantenha no lume até que o molho espesse e reduza. Tempere com sal e pimenta.

Bom apetite

Borrego Assado

Ingredientes:

• Uma perna de borrego com 1,5 kg

• Sal, pimenta e piripiri q.b.

• 1 colh. café de colorau

• 6 dentes de alho

• 0,5 dl azeite

• Sumo de 1 limão

• 1 dl de vinho branco

• 40 gr de banha

• 1 folha de louro

• 150 gr de toucinho

• 1 cebola

Receita:

Faça três cortes medianamente fundos na perna de borrego, depois de a ter limpo de peles e gorduras. Tempere com sal, pimenta, colorau e piripiri. Ponha 2 dentes de alho esmagados nos cortes que fez e coloque num tabuleiro. Regue com o azeite, sumo do limão e vinho. Junte a banha, a folha de louro, o toucinho cortado em tiras e a cebola partida em quartos. Leve a assar no forno quente, tendo o cuidado de vigiar e ir regando de vez em quando com o molho (se necessário acrescentar um pouco de água). Sirva com batatas assadas.

Bom apetite

Arroz Chau-Chau

Ingredientes:

•50 g de arroz

•8 ovos

•120 g de manteiga

•250 g de carne de aves cozidas ou assadas

•150 g de carne de porco fresca frita

•50 g de presunto cru ou 100 g de fiambre

•20 nozes grandes e 20 amêndoas raladas depois de tirar a pele

• sal

•água, o dobro do volume de arroz

•3 colheres de sopa de leite

•1 ramo de salsa

•1 g de pimenta moída

Confecção:

Coze-se o arroz no dobro de volume de água com seis gramas de sal por litro não mexendo para o arroz ficar bem solto, preparando-o de véspera e guardando-o em sitio fresco.

Para se fazer o prato, mexem-se os ovos com três colheres de sopa de leite e trinta gramas de manteiga e põem-se ao lume em frigideira grande.

Corta-se a carne de aves e a de porco em bocados pequenos do tamanho de lentilhas assim como o presunto ou fiambre, juntam-se aos ovos mexidos na frigideira assim como o arroz, que se passou também em frigideira pequena com o resto da manteiga.

Mexe-se tudo bem com mais as nozes e as amêndoas na frigideira grande e serve-se bem quente.

Ovos mexidos com farinheira

Ingredientes

1 farinheira

4 ovos

azeite, sal e pimenta preta em grão q.b.

Preparação

Picar a farinheira com um palito.

Colocar a farinheira num tacho, cobrir com água e levar a cozer em lume brando. Deixar ferver durante 10 minutos.

Retirar a farinheira da água. Retirar-lhe a pele e desfazê-la com um garfo. Eventualmente picar os pedaços de gordura de porco se forem muito grandes.

Numa tigela bater ligeiramente os ovos inteiros até obter uma mistura homogénea mas pouco espumosa.

Juntar a farinheira desfeita e misturar novamente.

Temperar com sal fino (pouco porque a farinheira tem bastante tempero) e pimenta preta acabada de moer.

Aquecer um fio de azeite virgem extra numa frigideira aderente.

Juntar os ovos e mexer rapidamente com um garfo de madeira.

Retirar do lume antes que os ovos sequem.

Servir morno em tacinhas individuais acompanhado com broa de milho.

Codornizes Fritas

8 codornizes

2 dentes de alho

0.5 dl de vinho branco

Banha q.b

Piripiri q.b

Coentros q.b

Sal q.b

Manter as codornizes em vinha de alhos durante 3 horas

Picar os coentros

Confecção:

1. Derreter a banha numa frigideira e fritar as codornizes

2. Acrescentar o vinho branco à gordura desta fritura

3. Deixar apurar um pouco e temperar com o piripiri e os coentros

4. Regar as codornizes com este molho

5. Dispor as codornizes numa travessa e regar com sumo de limão.

Codornizes Fritas

8 codornizes

Vinha de alho (1dl vinho branco, louro, alho)

1 cebola cortada em rodelas finas

2 colheres ( sopa ) de banha

1 colher ( sopa ) de margarina

Piripiri, coentros e sal q.b.

Confecção:

Temperar as codornizes com a Vinha de alho dissolvida em 1 dl de vinho branco. Deixe repousar pelo menos 2 horas. Pouco antes de servir, derreter a banha e a margarina e fritar, nesta gordura, as codornizes, virando de todos os lados para que fritem, ficando louras sem queimar. Depois de fritas retirar do lume. Á gordura em que fritaram juntar a cebola. Quando a cebola estiver transparente juntar os coentros (e/ou salsa, conforme preferência) e cozinhar um pouco, mexendo com uma colher de pau. Misturar o tempero da vinha de alho e deixe evaporar. Quando estiver quase evaporado, adicionar o piripiri. Regar as codornizes com este molho. Servir as codornizes acompanhadas de batatas fritas e salada.

Codornizes com molho de mostarda

Codorniz: 6

Mostarda: 2 colheres de sopa

Alho: 3 dentes

Sal: q.b

Salsa: q.b

Pimenta branca: q.b

Preparação

Abrem-se e limpam-se as codornizes. Cortam-se pela metade.

Temperam-se com sal, salsa picada, alho picado, e pimenta.

De seguida, numa frigideira grande, põe-se o óleo a aquecer. Quando estiver quente põem-se as codornizes a fritar. Quando estiverem bem lourinhas retirar do lume e colocar numa caçarola. Ao óleo da fritura, ainda em lume brando, juntam-se duas colheres de mostarda e mexe-se bem até esta estar envolta no óleo. Regam-se as codornizes com este molho e está pronto a servir.

Codornizes com Cerveja

8 codornizes

2 cebolas

1 cabeça de alhos

1 cereja média

Azeite

Louro

Tomilho

Alecrim

Pimenta

Corte as codornizes em duas partes e salgue a carne. De seguida, em lume brando, faça um refogado com cebola, alho e azeite. Adicione duas folhas de louro, pimenta, tomilho e alecrim. Misture bem e adicione a carne. Envolva tudo até as codornizes começarem a alourar. Finalmente, adicione uma cerveja média e verifique o sal. Deixe cozer em lume brando.

Carne de porco alentejana

400 Gr de lombo de porco

0.5 Kg de amêijoas

1 Colher de sopa de azeite

2 Colheres de sopa de banha

6 Dentes de alho

1 Copo de vinho branco

Coentros picado q.b.

1 Folha de louro

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1. Faça uma vinha de alhos com os alhos picados, o colorau, a folha de louro, o azeite, o vinho branco, o sal e a pimenta. Junte o lombo de porco cortado aos cubos.

2. Deixe em local fresco de um dia para o outro.

3. Coloque num tacho a banha e frite a carne de porco em lume brando cerca de 20 minutos.

4. De seguida junte as amêijoas depois de as ter deixado em água para lhes retirar a areia, a vinha de alhos do dia anterior e os coentros picadinhos.

5. Deixe ficar ate as amêijoas abrirem.

Carne de Porco à Alentejana

750 Gr de carne de porco limpa

Sal e pimenta q.b.

1 Colh. Chá de colorau

2 dl de vinho branco

3 Dentes de alho

2 Folhas de louro

100 Gr de banha

1 Kg de amêijoas ou berbigão

1 Limão

100 Gr de pickles

Raminho de coentros

1 Corte a carne em cubinhos e tempere com sal, pimenta, colorau, vinho branco, os dentes de alho esmagados e o louro. Mexa bem e deixe repousar durante cerca de 2 horas. Escorra bem a carne, reservando o molho. Aqueça bem a banha numa frigideira e frite a carne, mexendo de vez em quando, até ficar lourinha. Junte o molho da marinada, deixe ferver durante 1 minuto e junte as amêijoas. Vá mexendo e assim que as amêijoas estiverem abertas, junte os coentros picados. Misture bem e sirva de imediato, polvilhado com os pickles cortados bem pequeninos e decorado com o limão.

Nota: As amêijoas ou os berbigões devem ser previamente bem lavados e conservados durante umas horas em água com sal, para que fiquem limpos de areias.

Esta receita está calculada para 4 pessoas.

Feijão preto para a picanha

- 4 bifes de picanha;

- 1 lata de feijão preto;

- 1 cebola;

- 1 dente de alho;

- Salsa a gosto;

- 1/2 cubo de Caldo de carne

- 1 Chouriço de carne

Agora com tudo isto o que fazer:

Depois do feijão cozido, faz-se um refogado com a cebola e o alho picados, rodelas de chouriço e salsa. Estando feito, acrescentam-se os feijões cozidos e o cubo de caldo de carne esmigalhado e tempera-se de sal. Deixa-se cozinhar tudo mais um pouco até apurar.

Entretanto, grelham-se os bifes de picanha temperados com um pouco de sal.

Serve-se o feijão com a picanha e arroz branco seco.

Colocam-se umas rodelas de ananás ao lado.

Receita de Picanha na Brasa:

- 1 picanha c/ 2kg

- bastante sal

- 1 folha de louro

- 1 colher de orégãos

Agora como assar a Picanha:

1- Adicione bastante Sal à Picanha bem como o louro e os orégãos;

2- Coloque a Picanha na Brasa untada de azeite com a gordura virada para baixo

3- Quando a gordura estiver tostadinha, vire a carne para baixo

4- Vá fatiando e comendo consoante o gosto…

Entrecosto assado com morcela de arroz.

Ingredientes:

1 Morcela de arroz

Entrecosto q.b. cortado em tirinhas

3 dentes de alho

2 folhas de louro

Sal e pimenta q.b.

2,5 dl de vinho branco

2 dl de azeite

Arroz branco q.b.

Grêlos de couve

Preparação:

Tempere o entrecosto com sal e reserve. Numa frigideira ponha, o azeite, o alho picado, a pimenta, o louro e o vinho branco. Leve ao lume até começar a ferver, nessa altura junte o entrecosto e deixe fritar. Numa assadeira, ponha a morcela no centro e o entrecosto à volta desta, deite o molho do entrecosto por cima e leve ao forno para a morcela assar e o entrecosto corar um pouco.

Sirva com o arroz branco e os grelos cozidos em água e sal.

Almôndegas com cogumelos e sopa de cebola

Almôndegas

Azeite

1 lata de Cogumelos laminados (usei grande)

1 Cebola

3 dentes de Alho

1 de Pacote Sopa de Cebola

400 mililitros de Água Quente

Sal

Pimenta

Preparação:

Dissolva a sopa de cebola na água quente. Reserve.

Pique a cebola e os alhos e leve ao lume num tacho com azeite. Deixe refogar e junte os cogumelos. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar. Quando estiverem murchos, junte a sopa de cebola e deixe ferver.

Adicione as almôndegas. Prove, rectifique os temperos e deixe cozinhar em lume brando.

Acompanhei com Fettuccine.

ENTRECOSTO FRITO COM COGUMELOS , CENOURA E CEBOLA

Entrecosto

Azeite

Cebola às rodelas finas

Cenouras raladas

Cogumelos

Preparação:

Tempere a carne com sal, pimenta e alho.

Coloque o entrecosto na actifry e regue com 1 c.s azeite( se desejar, pois a carne também já tem gordura). Deixe fritar cerca de 15min.

Retire a carne. Na fritadeira coloque cenoura ralada, cebola em rodelas finas e os cogumelos. Deixe fritar até a cebola e a cenoura estarem cozidas. Depois junte a carne e deixe envolver cerca de 2 a 3min.

Servi com tagliatelle e salada de tomate.

Nota- esta receita poderá ser feita numa frigideira normal com um pouco mais de gordura. Em vez de entrecosto poderá utilizar costeletas, que é o que faz parte da receita original.

Frango com ervas aromáticas

0,5dl de sumo de limão

0,6dl de azeite

1 raminho de hortelã (na receita original era salsa)

1 frango

vinho branco

sal e pimenta

alecrim

cebolinho (na receita original era tomilho)

Preparação:

Prepare a marinada, juntando o sumo de limão, vinho branco, sal, pimenta, o azeite, o hortelã, o alecrim e o cebolinho.

Disponha o frango num tabuleiro e regue-o com a marinada.

Leve ao forno e, se necessário, refresque com vinho branco.

Retire a carne do forno quando esta estiver bem dourada.

Coelho à Caçadora

1 coelho cortado em pedaços

Presunto ou Bacon

1 cebola média

Salsa picada

2 dentes de alho

Pimenta e noz-moscada q.b

Louro

3 colheres de massa de tomate

Sal q.b

1 colher de sopa de vinagre

4 dl de vinho branco

Comece a receita por cortar o coelho em pedaços, e coloque-o num tacho com as tiras de presunto ou bacon, a cebola, salsa picada, o alho, a pimenta e a noz-moscada, uma folha de louro, massa de tomate, sal, vinagre 4 o vinho branco.

Tape o tacho e deixe ferver em lume brando. Para acompanhar aconselha-se batatas fritas em palitos

Coelho no Forno com Batatas Assadas

1 coelho

750 g de batatas pequenas

1 cebola

3 dentes de alho

1 dl de azeite

30 g de banha

2 dl de vinho branco

1 colher (café) de pimentão doce

1 folha de louro

Salsa picada q.b.

Sal e pimenta q.b.

Misture o azeite, o vinho branco, os alhos picados, a cebola cortada em meias luas, a folha de louro e o pimentão-doce e tempere de sal e pimenta. Arranje o coelho, corte-o em pedaços, tempere-os com a mistura anterior e deixe marinar durante 1 hora.

Ligue o forno a 180 graus. Disponha o coelho num tabuleiro com um pouco da marinada, junte a banha em pedacinhos e leve ao forno aproximadamente 10 minutos.

Descasque as batatas, junte-as ao coelho e envolva-as bem no molho do tabuleiro. Rectifique os temperos e leve novamente ao forno durante 30 minutos ou até que tudo fique assado. Vá acrescentando a marinada ao coelho durante a assadura.

Retire do forno e sirva polvilhado com salsa picada.

Frango Assado no Forno

1 frango

6 colheres (sopa) de azeite

6 colheres (sopa) de ketchup

sal q.b.

massa de malagueta q.b.

1 cubo de caldo de carne

6 dentes de alho

250ml de água

250ml de vinho branco

Coloque o frango, cortado em pedaços, dentro dum pirex. Regue-o com o azeite e o ketchup. Tempere com sal e massa de malagueta a gosto. Distribua o caldo de carne partido em pedacinhos pequenos e os dentes de alho picados. Por último, verta a água e o vinho sobre o frango e leve ao forno, em temperatura moderada, até dourar.

N.B. Uma receita simples e prática, pois pode também ser feita de véspera e a carne fica mais saborosa. Nesse caso, tapar com película aderente e reservar no frigorífico. Levar ao forno momentos antes de servir (40-60 minutos, dependendo do forno)

Borrego assado

- 1 perna de borrego;

- 2 cebolas;

- 4 dentes de alho;

- 150 g de toucinho fumado;

- 1 kg de batatas;

- 1 dl de vinho branco;

- 1 c. (sopa) de massa de pimentão;

- 1 ramo de alecrim;

- 1 c. (sopa) vinagre;

- sal e pimenta q.b.

Confeção:

Dê alguns golpes superficiais na pele da perna de borrego, marcando-o em xadrez. Tempere com sal e pimenta, a massa de pimentão diluída no vinho e o raminho de alecrim. Deixe a marinar até ao dia seguinte. No dia da confecção, coloque-o num tabuleiro junto com as cebolas, alhos e o toucinho fumado aos pedaços, regue com o azeite e leve a assar a 200 ºC até 45 minutos. Ao mesmo tempo coza as batatas com a pele, durante 25 minutos em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorra-as, pele-as e junte logo ao assado, deixando-as no forno durante os 20 minutos finais. Retire depois do calor, salpique com o vinagre e transfira para a travessa. Leve à mesa enfeitado com um ramo de alecrim fresco juntamente com as batatas. Acompanhe com salada, verdura ou arroz branco, consoante a preferência!

Lombo de Porco Assado com Massa de Pimentão

1 lombo de porco (costeletas desossadas)

3 ou 4 dentes de alho

massa de pimentão

1 pouquinho de vinho branco

1 pitada de sal (depende da massa de pimentão, se for muito salgada às vezes nem necessita de sal)

Preparação:

Coloca-se o lombo na assadeira e barra-se com os dentes de alho e a massa de pimentão. Tempera-se com um pouquinho de sal (se necessário) e rega-se com o vinho branco.

Cobre-se a assadeira com papel de aluminio e deixa-se cerca de meia-hora a macerar.

Sem retirar a folha de aluminio vai ao forno a assar. Quando está quase assado retira-se a folha de aluminio e deixa-se corar.

Utilizo a folha de aluminio sem utilizar gordura, porque a carne já é gorda e com a folha de aluminio faz criar molho com os próprios sucos da carne.

Bifes com Cogumelos

Bifes de lombo (são mais caros, mas muito mais tenros e saborosos)

1 pacote de natas (uso light)

1 colher de chá de mostarda

meio cálice de vinho do Porto

1 cubo de caldo para bifes

azeite q.b.

1 lata de cogumelos ou cogumelos frescos q.b.

Preparação:

Numa frigideira, pôr um pouco de azeite e desfazer nela um cubo de caldo para bifes.

Pôr os bifes (sem qualquer tempero).

Retirar para uma travessa quando estiverem ao gosto.

No molho que ficou na frigideira, pôr os cogumelos cerca de 1 a 2 minutos a apurar (se forem frescos, terão de ficar naturalmente um pouco mais de tempo).

Retirar os cogumelos e colocar por cima dos bifes.

Numa tigela, misturar bem o conteúdo de um pacote de natas, 1 colher de chá de mostarda e meio cálice de vinho do Porto. Depois, verter esta mistura para a frigideira onde fez os bifes e os cogumelos. Deixar ferver, mexer bem e deixar a apurar cerca de 1 minuto. Pôr por cima dos bifes.

Servir com arroz branco ou puré de batata.

Bom apetite!

Cabrito assado com castanhas

1 Cabrito com cerca de 4 Kilos, limpo de peles;

2 Cebolas picadas;

150 g de toucinho fumado cortado aos bocadinhos;

6 Dentes de alho;

6 Colheres de sopa, de azeite;

2 Colheres de sopa, de banha;

2Dl de vinho branco;

3 Colheres de chá, de colorau;

3 Folhas de louro;

Sal, pimenta e castanhas q.b.;

Salsa seca picada;

Noz moscada;

1 Malagueta;

Tomilho q.b.

Pise os dentes de alho no almofariz, coloque numa tigela grande junte as cebolas, sal grosso q.b, pimenta, o toucinho fumado. Junte o colorau, o azeite, as folhas de louro partidas a banha, o vinho branco, noz moscada e a malagueta. Envolva tudo de forma a fazer uma pasta.

Barre completamente o cabrito com esta mistura e reserve-o assim durante 12 horas ou de um dia para o outro.

Depois desse período, coloque o cabrito numa assadeira de barro, junte um fio de vinho branco e um fio de azeite, adicione o tomilho e as castanhas e vai ao forno pré-aquecido.

De vez em quando, vá regando a carne com o próprio molho que se vai formando no fundo. Deixe tostar bem o cabrito, sirva com batatas salteadas ou assadas no forno e arroz!

Vitela Assada

- 1 kg de vitela;

- 2 dl de azeite;

- 1 c. (chá) colorau;

- 1 ramo de salsa;

- 1 folha de louro;

- 1 c. (café) piripiri;

- 1 cebola;

- 3 dentes de alho;

- 1 dl de vinho branco verde;

- 2 colher de sopa de banha;

- 100 g de toucinho;

- sal q.b.

Confeção:

De véspera corte a carne aos pedaços. Faça uma marinada com o azeite, o colorau, salsa, louro, piripiri, a cebola e os alhos cortados aos pedaços, o vinho, a banha e o sal. Coloque a carne a marinar na mistura de um dia para o outro. No dia da confecção, escorra a carne do líquido da marinada, reservando-o e coloque-a numa travessa. Preencha os espaços entre a carne com batatas pequenas inteiras e descascadas. Regue tudo com a marinada, adicione o toucinho cortado em pedaços, e leve a assar em forno bem quente durante cerca de duas horas e meia. Uma hora e meia depois de ter colocado a travessa no forno, vire a carne e regue com o molho. Sirva com legumes cozidos!

Arroz de Cogumelos

1 colher de sopa de manteiga

1 lata (pequena) de cogumelos inteiros

1 dente de alho, picado

1 cebola pequena, bem picada

500 ml de caldo de galinha (junte 1 cubo de caldo de galinha a 500ml de água fervente)

200 g de arroz

1/2 colher de chá de salsa seca/fresca picada

Sal e pimenta-branca q.b.

Derreta a manteiga (pode usar azeite mas deve ser muito pouco pois alterará o sabor), em lume médio. Acrescente a cebola e o alho bem picados. Junte os cogumelos e tempere-os com sal e pimenta. Deixe cozinhar até que a cebola se encontre murcha e o cogumelo dourado, mexendo ocasionalmente.

Junte o arroz e mexa consecutivamente até que ele se apresente ligeiramente transparente. Junte o caldo de galinha quente, mexa e acrescente a salsa.Tempere com sal e pimenta. Diminua o lume, tape o tacho e cozinhe o arroz por 15-20 minutos (dependerá do tipo de arroz que use).

Entrecosto grelhado

Temperar as tiras de entrecosto, com sal, alho, pimenta, limão.

Numa chávena colocar um bocado de azeite, alho picado e salsa.

Levar a grelhar, no meu caso foi no grelhador a carvão.

Enquanto está a grelhar, ir pincelando com o preparado de azeite, alho e salsa, que na minha opinião deixa os grelhados mais saborosos.

Entrecosto com batata a murro e salteado de nabiças

2 tiras de entrecosto

limão

pimenta

Nabiças

Batatas

sal

Alho

Salsa

Azeite

preparação:

Temperar as tiras de entrecosto, com sal, alho, pimenta, limão.

Numa chávena colocar um bocado de azeite, alho picado e salsa.

Levar a grelhar, no meu caso foi no grelhador a carvão.

Enquanto está a grelhar, ir pincelando com o preparado de azeite, alho e salsa, que na minha opinião deixa os grelhados mais saborosos.

Levar as nabiças a cozer em água e sal. Assim que as nabiças estiverem cozidas, escoar a água e reservar.

Lavar as batatas pequenas com casca, colocar a cozer em água e sal.

Dar só uma pequena cozedura, convém que ainda fiquem um bocado duras, ir picando com um garfo, porque depois ainda vai ao forno para assar. Escoar a água, dar um murro na batata e coloca-las numa assadeira, salpicar com algum sal e levar a assar no forno +/- 15min.

Verificar se o entrecosto já está grelhado.

Entretanto, na panela onde cozeu as nabiças, e para não sujar mais loiça, secar bem a panela e colocar azeite e alho picadinho, assim que alho começar a estalar adicionar as nabiças, e mexer, deixe cozinhar em lume fraco, entre 5 a 10min.

Verificar as batatas.

Retirar as batatas do forno.

Num tacho colocar azeite e alho picado, levar ao lume, e assim que o alho começar a estalar, desligar e deitar o preparado por cima das batatas e salpicar com salsa picada

Cabrito assado com castanhas

1 Cabrito com cerca de 4 Kilos, limpo de peles;

2 Cebolas picadas;

150 g de toucinho fumado cortado aos bocadinhos;

6 Dentes de alho;

6 Colheres de sopa, de azeite;

2 Colheres de sopa, de banha;

2Dl de vinho branco;

3 Colheres de chá, de colorau;

3 Folhas de louro;

Sal, pimenta e castanhas q.b.;

Salsa seca picada;

Noz moscada;

1 Malagueta;

Tomilho q.b.

Barre completamente o cabrito com esta mistura e reserve-o assim durante 12 horas ou de um dia para o outro.

Depois desse período, coloque o cabrito numa assadeira de barro, junte um fio de vinho branco e um fio de azeite, adicione o tomilho e as castanhas e vai ao forno pré-aquecido.

De vez em quando, vá regando a carne com o próprio molho que se vai formando no fundo. Deixe tostar bem o cabrito, sirva com batatas salteadas ou assadas no forno e arroz!

Bifes com Cogumelos

Bifes de lombo (são mais caros, mas muito mais tenros e saborosos)

1 pacote de natas (uso light)

1 colher de chá de mostarda

meio cálice de vinho do Porto

1 cubo de caldo para bifes

azeite q.b.

1 lata de cogumelos ou cogumelos frescos q.b.

Preparação:

Numa frigideira, pôr um pouco de azeite e desfazer nela um cubo de caldo para bifes.

Pôr os bifes (sem qualquer tempero).

Retirar para uma travessa quando estiverem ao gosto.

No molho que ficou na frigideira, pôr os cogumelos cerca de 1 a 2 minutos a apurar (se forem frescos, terão de ficar naturalmente um pouco mais de tempo).

Retirar os cogumelos e colocar por cima dos bifes.

Servir com arroz branco ou puré de batata.

Bom apetite!

Iscas de Porco com Cebolada

500 gr de iscas de porco

2 dentes de alho

2 cebolas médias

1 dl de vinho branco

sal,pimenta, louro q.b.

óleo q.b.

Preparação:

Tempera-se as iscas de sal, pimenta, louro, metade dos alhos cortados às rodelas e o vinho branco. Deixa-se marinar durante mais de 2 horas.Numa frigideira junta-se a cebola e o resto dos alhos cortados em rodelas e o óleo. Deixa-se cozer até a cebola ficar translúcida. Adicionam-se as iscas de fígado, tapa-se a frigideira e deixa-se as iscas cozer.Serve-se bem quente acompanhado de batatas cozidas

Iscas de cebolada

500g de fígado de porco,

3 colheres de sopa de banha,

4 dentes e alho,

1 folha de louro, salsa,

1,5 dl de vinho branco,

1 colher de sopa de vinagre,

sal, pimenta, batatas

Preparação:

O fígado é cortado em fatias finas, as iscas, e colocado a marinar com vinho branco, vinagre, alhos cortados às rodelas, louro, sal e pimenta. Deve ficar a marinar de um dia para o outro.

Alouram-se as fatias de fígado na banha bem quente e reservam-se. Coloca-se então a cebola cortada às rodelas e deixa-se refogar até a cebola ficar macia.

Volta-se a introduzir as iscas e rega-se com a marinada, deixa-se cozer.

Polvilha-se com salsa picada.

Serve-se com batatas cozidas com a pele e depois peladas e cortadas às rodelas.

Normalmente faço sempre com azeite e não com a banha de porco.

Leitão no forno com castanhas

Ingredientes:

- 500 g de Fritada de Leitão

- Banha

- Sal e Pimenta

- Massa de Pimentão

- Folha de Loureiro

- 1 dl vinho branco

Preparação:

Passo 1

Colocar no recipiente de ir ao forno o leitão e barrar com banha.

Passo 2

Temperar com sal, pimenta, um pouco de massa de pimentão e a folha de louro.

Passo 3

Regar com o vinho e deixar a marinar uma hora.

Passo 4

Levar ao forno cerca de 45 minutos, até estar cozinhado.A meio do tempo coloquei as castanhas.

Leitão Assado no Forno

Ingredientes para 10 pessoas:

•1 leitão

•250g de banha de porco com tempero de louro à temperatura ambiente

•1 cabeça de alhos picados

•Sal q.b.

•Pimenta q.b.

Preparação:

1. Numa tigela, junte a banha e os alhos.

Tempere com sal e bastante pimenta.

Misture tudo.

2. Com umas folhas de papel de cozinha, seque ao máximo a pele do leitão.

Barre o leitão com a mistura da banha.

Deixe a tomar gosto durante 2 horas.

3. Leve o leitão ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe assar aproximadamente 2 horas.

A meio do tempo, vire o leitão.

Depois do leitão assado, retire-o.

4. Corte-o em pedaços e coloque o molho numa molheira.

Sirva o leitão acompanhado de rodelas de laranja, batata frita às rodelas, salada e o molho.

Video:

Leitão Grelhado

Ingredientes:

1 leitão aberto (±7kg)

2 cabeças de alho

100gr de margarina

100gr de banha de porco

1 copo de vinho branco

1 copo de whisky

2 colheres de sopa de pimenta preta

1 colher de sopa de sal

2 cubos de caldo de galinha

5 folhas de louro verde

piri-piri a gosto

Preparação:

Do molho

na picadora picar os dentes de alho, sal e louro.

Derreter a manteiga, a banha e o knorr num tacho, juntar o vinho branco e o whisky deixar começar a ferver e desligar o lume de imediato, juntar a massa de alho misturar tudo adicionar a pimenta e o piri-piri, e reservar.

Esfregar o leitão com sal dos dois lados umas horas antes de levar a grelhar.

Colocar as metades do leitão numa grelha dupla (ver imagem). Rodar a grelha com alguma frequência para que o leitão vá corando dos dois lados.

Quando o leitão começar a corar, pincelar dos dois lados com o molho (usamos um pincel feito com louro, ver foto). Durante o grelhar ir pincelando o leitão até esgotar o molho. Continuar a rodar a grelha.

Quando o leitão estiver com aquele ar douradinho e estaladiço está pronto! Servir com batatas fritas e uma bela de uma salada! Divinal...

Barriga de leitao no forno

Video

Ingredientes:

Barriga de leitao

sal

Pimenta preta

Alho

Banha de porco

Paus loureiro para colocar no fundo do tabuleiro

Preparação:

Deite os alhos no almofariz, pimenta preta, banha de porco, sal esmague ate ter uma pasta, barre a carne ate ficar toda coberta.

Reserve no frigorifico de um dia para o outro.

Na assadeira cubra o fundo com paus de loureiro, para a gordura cair no fundo, disponha a carne com a pele para baixo.

Coloque a assadeira no forno e deixe assar lentamente, va virando para que cozinhe por todo e a pele fique estaladiça.

Sirva com umas batatas fritas.

Feijão preto rápido

Ingredientes:

1 lata de feijão preto com 845g

2 dentes de alho

1 cebola

100g de bacon cortado em cubinhos

2 colheres de sopa de polpa de tomate

Azeite q.b.

60ml de água

Preparação:

Comece por refogar a cebola e os alhos picados em um pouco de azeite.

Junte o bacon e deixe alourar.

Acrescente então o feijão, a água e a polpa de tomate. Misture, tape e deixe apurar cerca de 15 a 20 minutos. Acompanhe com arroz e salada.

Rosários em molho de cerveja

Ingredientes:

1,5 kg de rosários de porco

1 cebola

2 dentes de alho

1 folhas de loureiro

azeite

1 cerveja 33cl.

1 colher de sopa de polpa de tomate

orégãos ou salsa

piri-piri em pó

colorau

sal

Preparação:

Tempere os rosários com colorau, oregãos ou salsa, piri-piri em pó e umas gotas de limão.

Deixe ficar por uns 10 minutos.

Use um tacho.

Pique a cebola e os alhos, junte o louro e o azeite.

Leve ao lume, médio, e deixe refogar até a celoba e os alhos ficarem dourados mas sem queimar.

Junte cerveja, a polpa de tomate e o sal

Misture e deixe levantar fervura por alguns minutos (3 a 4).

Coloque os rosários no refogado e deixe cozinhar durante cerca de 30 minutos, virando de vez em quando.

Sirva com arroz branco e seco.

Barriga de porco assada com alecrim

Ingredientes:

1kgde barriga de porco inteira

2dentes de alho

4colheres (sopa)de banha de porco

2colheres (sopa)de ketchup

1colher (sopa)de açúcar amarelo

1colher (sopa)de pimenta branca moída

4ramos de alecrim

Sal q.b.

Preparação:

Coloque a barriga de porco num tabuleiro e faça-lhe alguns cortes na diagonal. Reserve.

Deite a banha numa tigela, junte a pimenta moída, o ketchup e o açúcar e envolva bem.

Barre a carne com o preparado anterior, tempere-a com sal, esmague os dentes de alho e disponha-os sobre a carne.

Espalhe os ramos de alecrim sobre a barriga de porco e leve ao forno, pré-aquecido a 160ºc, por cerca de 2 horas. Sirva com acompanhamento a gosto.

Bitoque à russa

Ingredientes:

4bifes de vitela grandes

800gde batatas

2cebolas grandes

2dentes de alho

4Ovos

50mlde leite

2colheres (sopa)de manteiga

2colheres (sopa)de azeite + azeite q.b.

Sumo de limão q.b.

Noz-moscada q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte os bifes ao meio e tempere-os com sal e pimenta. Lave as batatas, corte-as ao meio e coza-as em água temperada com sal, durante 35 minutos.

Aqueça as colheres (sopa) de azeite com 1 colher (sopa) da manteiga numa frigideira. Junte os bifes, frite-os, de ambos os lados, depois retire-os e reserve-os quentes.

Na mesma frigideira, deite mais um fio de azeite e frite as cebolas, cortadas em rodelas, e os alhos, finamente picados. Retire e reserve. Numa frigideira à parte, aqueça um pouco de azeite e estrele os ovos.

Escorra as batatas, deixe-as amornar, elimine-lhes a pele e passe-as pelo passe-vite. Adicione a restante manteiga e o leite morno, mexendo sempre, tempere com sumo de limão, noz-moscada, pimenta e sal e envolva.

Disponha os bifes numa travessa e, por cima destes, a cebolada e os ovos estrelados. Coloque o puré de batata num saco pasteleiro e faça rosetas ao lado dos bifes. Sirva de seguida.

Lombo de porco assado no forno

Ingredientes:

800g de lombo de porco

50g de manteiga

1limão

2colheres (sopa)de mostarda

1colher (sopa)de pimenta rosa em grão

1colher (sopa)de pimenta preta em grão

1colher (sopa)de folhas de tomilho

1colher (sopa)de folhas de alecrim

Sal q.b.

Preparação:

Coloque as pimentas, grosseiramente esmagadas, numa tigela. Adicione as folhas de tomilho e de alecrim, previamente picadas, assim como a mostarda, o sumo do limão e a manteiga. Envolva tudo muito bem.

Barre o lombinho com o preparado anterior, tempere-o com sal e leve ao forno, pré-aquecido a 160ºc, por cerca de 50 minutos. Sirva o lombo fatiado, acompanhado com batatinhas assadas.

Empadão de carne com puré de batata

Ingredientes:

800gde carne de vaca para estufar

1cebola grande

2dentes de alho

1lata pequena de tomate em pedaços

2dlde vinho branco

0,5dlde azeite

1gema

2colheres (sopa)de farinha maisena

1colher (sopa)de leite

1folha de louro

1ramo de coentros ou salsa

Rodelas de chouriço q.b.

Sal e pimenta ou piripiri q.b.

Para o puré:

1,200kgde batatas

2,5dlde leite quente

50gde manteiga

Noz-moscada q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Para preparar este empadão de carne, descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Leve uma panela de pressão ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos, a folha de louro e o ramo de salsa ou coentros e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione tomate, a carne cortada em pedaços, o vinho branco e 4 dl de água, rectifique os temperos, feche e deixe ferver durante 40 minutos.

Retire do lume, deixe sair o vapor, abra, retire a carne, deixe-a amornar e desfie-a muito finamente. Passe o caldo da panela pelo passador de rede, deite num tacho o que ficou no passador, junte 3 dl de caldo e a farinha maisena previamente dissolvida num pouco de água e leve novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume, rectifique os temperos, junte a carne, misture bem e reserve.

Faça o puré: lave as batatas, corte-as ao meio, coza-as com a pele em água temperada com sal, escorra-as, deixe-as amornar e retire-lhes a pele. Passe-as depois pelo passevite, adicione a manteiga e o leite quente, tempere com noz-moscada, sal e pimenta e misture muito bem.

Deite um pouco do puré num tabuleiro de louça, espalhe por cima a carne, cubra com o restante puré, alise, pincele com a gema misturada com o leite e disponha algumas rodelas de chouriço. Leve ao forno na função grill até que fique bem quente e douradinho e sirva decorado a gosto e acompanhado com salada.

Frango com natas

Ingredientes:

1 frango grande cozinhado

1kg de batatas

40g de queijo mozarela ralado

2 cebolas grandes

3 dentes de alho

3dl de molho bechamel

0,5dl de azeite

2colheres (sopa) de manteiga

1 raminho de salsa

1 folha de louro

Sumo de limão q.b.

Sal e pimenta q.b.

Óleo para fritar

Preparação:

Limpe o frango de pele e ossos e desfie a carne ou corte em cubos. Descasque as cebolas e os alhos e corte tudo em rodelas. Refogue-os num tacho com o azeite, a manteiga e o louro e depois retire do lume.

Descasque e corte as batatas em cubos pequenos. Leve ao lume um tacho com óleo e deixe aquecer. Junte as batatas, deixe fritar, retire e escorra sobre papel absorvente. Elimine a folha de louro do refogado e misture-o com o frango e as batatas. Adicione algumas gotas de sumo de limão, sal e pimenta e mexa.

Por fim, envolva-lhe a salsa picada e transfira a mistura para um tabuleiro. Regue depois com o molho bechamel.

Polvilhe a superfície com o queijo ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 185ºc, até gratinar. Retire do forno e sirva de seguida.

Lombo de porco no forno com cebolinhas novas e batatinhas

Ingredientes:

1 lombo de porco com aprox.1,200 kg

1kg de batatinhas

200g de cebolinhas novas

3 dentes de alho

2dl de vinho branco

0,5 dlde azeite

1 colher (sobremesa)de margarina

1 colher (sobremesa)de pimentão-doce

1 cubo de caldo de carne

1 folha de louro

1 ramo de salsa

Sal e piripiri q.b

Preparação:

Coloque o lombo num tabuleiro e tempere-o com os dentes de alho picados, o vinho branco, a folha de louro, o pimentão-doce, o ramo de salsa, o caldo de carne desfeito, sal e piripiri. Envolva bem e deixe marinar durante 30 minutos.

Ligue o forno a 180 graus. Descasque as cebolinhas e as batatas, junte-as ao tabuleiro, regue com o azeite e adicione a margarina em pedacinhos sobre a carne. Leve depois ao forno durante 50 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho e com um pouco de água se começar a ficar muito seco. Vire a carne pelo menos uma vez.

Retire do forno e sirva a carne fatiada com as batatas e as cebolas.

Coxas de frango com molho de limão

Ingredientes:

1kg de coxas de frango

3 dentes de alho

2dl de vinho branco

2 colheres (sopa)de margarina

0,5dl de azeite

1 colher (sobremesa)de pimentão-doce

1 caldo de galinha

1 folha de louro

Sumo de 1 limão + limão para decorar

Salsa q.b.

Sal e piripiri q.b

Preparação:

Coloque as coxas de frango numa tigela, tempere com os dentes de alho finamente picados, o sumo de limão, o vinho branco, o pimentão-doce, a folha de louro, um ramo de salsa, sal e piripiri. Envolva tudo e deixe marinar durante 20 minutos.

De seguida, coloque tudo num tabuleiro, regue com a marinada e o azeite e espalhe por cima nozinhas da margarina e o caldo de galinha em pedaços. Leve ao forno durante 50 minutos ou até que o frango fique bem assado. Retire do forno e sirva decorado com rodelas de limão.

Feijão preto rápido

Ingredientes:

1 lata de feijão preto com 845g

2 dentes de alho

1 cebola

100g de bacon cortado em cubinhos

2 colheres de sopa de polpa de tomate

Azeite q.b.

60ml de água

Preparação:

Comece por refogar a cebola e os alhos picados em um pouco de azeite.

Junte o bacon e deixe alourar.

Acrescente então o feijão, a água e a polpa de tomate. Misture, tape e deixe apurar cerca de 15 a 20 minutos. Acompanhe com arroz e salada.

Feijão preto especial

Ingredientes:

1 lata de feijão preto cozido com 845g

1 pedaço de courato de bacon

40g de chouriço de carne cortado em cubinhos

40g de bacon cortado em cubinhos

2 dentes de alho picados

1 cebola pequena picada

2 colheres de sopa de azeite

60ml de vinho branco

1 folha de louro cortada ao meio

1 tomate maduro sem pele cortado em cubinhos

2 colheres de sopa bem cheias de polpa de tomate

Picante a gosto

Sal q.b.

Preparação:

Num tacho leve ao lume o azeite, o alho, a cebola e o louro. Mexa e deixe refogar um pouco.

Adicione o chouriço, o bacon, o tomate cortado em cubinhos e o courato. Mexa e deixe refogar em lume médio até que o tomate comece a desfazer-se.

Quando tudo estiver bem refogado, junte a polpa de tomate, o picante, todo o conteúdo da lata de feijão preto, o vinho branco e 60 ml de água. Tempere com um pouco de sal, tendo em conta que o feijão, o chouriço e o bacon já são salgados.

Mexa, tape e deixe cozinhar em lume brando, aproximadamente 25 minutos.

Quando o molho estive apurado e um pouco espesso, retire o courato de bacon e o louro e está pronto a servir.